[发明专利]一种发芽玄米发酵甘酒饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽玄米发酵甘酒饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将玄米经软水清洗后，在30～40℃水温条件下发芽至发出0.5～3毫米的玄米芽，常温沥干水分，获得发芽玄米；

将发芽玄米分为三部分利用，分别为发芽玄米A、发芽玄米B和发芽玄米C；

(2)将步骤(1)获得的发芽玄米A进行粉粹后，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(3)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的发芽玄米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；

所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(4)对步骤(1)获得的发芽玄米B进行烘培；其中所述烘焙条件为：130～140℃烘培5～15分钟；

(5)将步骤(1)获得的发芽玄米C用软水浸米4～8小时后，再用软水洗米并沥水，与经步骤(4)烘培过的发芽玄米混合，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(3)获得的发芽玄米米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10-14小时，粉粹，过滤，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中煮米的过程中发芽玄米C、烘培过的发芽玄米与软水的质量比为1:1:8～20；所述发芽玄米C与发芽玄米米麴的质量比为1:1.3～1.7。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述粉碎为将发芽玄米A粉碎到粒径为2～4mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述粉碎时使用的磨浆机的转速为250～350r/min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述过滤时使用的滤网的孔径为0.85～1.18mm。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将步骤(1)获得的发芽玄米C用软水浸米4小时后，再用软水洗米并沥水，与经步骤(4)烘培过的发芽玄米混合，一起煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(3)获得的发芽玄米米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，粉粹，过滤，加热沸腾5分钟进行杀菌。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述玄米发出0.5～3毫米的玄米芽需要的时间为24～36小时，在发芽过程中可以每隔2～6小时换一遍30～40℃水温的软水。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述软水的参数为：pH 4～9，总硬度(以CaCO₃计)：≤450mg/L。

8.如权利要求1-7中任意一项所述的方法制备的发芽玄米发酵甘酒饮品。