[发明专利]一种发芽玄米发酵甘酒饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发芽玄米发酵甘酒饮品及其制备方法，包括如下步骤：(1)将玄米清洗后，发出玄米芽，获得发芽玄米；将发芽玄米分为三部分利用，分别为发芽玄米A、发芽玄米B和发芽玄米C；(2)将发芽玄米A粉粹后，蒸米，凉米；(3)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的发芽玄米中，发酵，晾干，获得发芽玄米米麴；所述微生物为米曲霉；(4)对发芽玄米B进行烘培；(5)将发芽玄米C浸米，洗米，与烘培过的发芽玄米混合，煮米，凉米，再与发芽玄米米麴混合，发酵，粉粹，过滤，杀菌。本发明中含有大量可溶性膳食纤维，有益菌，维生素，葡萄糖，叶酸，氨基酸，是专门为胃肠道菌群失衡和便秘者所研发。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种发芽玄米发酵甘酒饮品及其制备方法。

背景技术

现今社会由于饮食的不规则和工作压力，胃肠道菌群失衡产生的便秘，腹泻，口臭，是常规现象，由于味道到菌群的失调会引起一系列的疾病，便秘药物对身体的副作用又极其的大，刺激胃肠道黏膜，有依赖性，肠道变黑，营养菌失衡，胃肠癌的引发等。市面上很多食物都可以解决便秘，但是极少有一遍解决便秘一遍给胃肠道制造新粘膜。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明提供一种发芽玄米发酵甘酒饮品及其制备方法，无酒精，含有大量的可溶性膳食纤维、氨基酸，叶酸，是专门为胃肠道菌群失衡和便秘者所研发。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种发芽玄米发酵甘酒饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将玄米经软水清洗后，在30～40℃水温的条件下发芽至发出0.5～3毫米的玄米芽，常温沥干水分，获得发芽玄米；

将发芽玄米分为三部分利用，分别为发芽玄米A、发芽玄米B和发芽玄米C；

第一部分发芽玄米A进行粉粹，蒸米，用于制备米麴；第二部分发芽玄米B进行烘培，用于后期发酵备用；第三部分发芽玄米C进行煮米发酵用；

(2)将步骤(1)获得的发芽玄米A进行粉粹后，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(3)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(2)处理后的发芽玄米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的发芽玄米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得发芽玄米米麴；

所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(4)对步骤(1)获得的发芽玄米B进行烘培；其中所述烘焙条件为：130～140℃烘培5～15分钟。

(5)将步骤(1)获得的发芽玄米C用软水浸米4～8小时后，再用软水洗米并沥水，与经步骤(4)烘培过的发芽玄米混合，一起煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(3)获得的发芽玄米米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液进行粉粹，过滤，收集滤液，加热沸腾5～10分钟进行杀菌。其中煮米的过程中发芽玄米C、烘培过的发芽玄米与软水的质量比为1:1:8～20。

优选的，步骤(1)中，将玄米经25～35℃软水清洗后，在30～40℃水温的条件下发芽，发芽至发出0.5～3毫米的玄米芽，常温沥干水分，获得发芽玄米；所述玄米在30～40℃水温条件下发出0.5～3毫米的玄米芽需要的时间为24～36小时，在发芽过程中可以根据季节不同每隔2～6小时换一遍30～40℃水温的软水。如夏季可以每隔2小时换一遍水，冬季每隔6个小时换一遍水，春季、秋季每隔3个小时换一遍水。

优选的，步骤(2)中，所述粉碎为粗略粉碎，是将发芽玄米A粉碎到粒径为2～4mm，可以使用粮食粉碎机进行粉碎。