[发明专利]一种基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法

权利要求书

1.一种基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：其包括以下步骤，将鱼糜依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcusthermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀后，再加入预先处理好的糯米浆和萝卜丝，搅拌均匀，倒入模具中，蒸熟冷却后，包装成鱼糜萝卜糕调理包。

2.如权利要求1所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：所述拉伸拍打处理次数为10～20次。

3.如权利要求1所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：所述熟制处理为真空油炸和真空煮制：将预处理好的鱼糜真空油炸，真空油炸之后真空煮制，煮制后冷却备用。

4.如权利要求3所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：所述真空油炸之后的鱼糜需装入包装袋后再进行真空煮制。

5.如权利要求1所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：所述煮制凝胶化的温度40～45℃，时间为5～8min。

6.如权利要求1所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：所述调理料的制备方法包括以下步骤：将Meyerozyma guilliermondii低温等离子体处理后接种Streptococcus thermophilus进行温育，温育后离心处理收集上清液，将上清液沉淀出沉淀物，并将沉淀物溶解于水得到调理料。

7.如权利要求6所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：所述低温等离子体进行处理具体为，以N₂为载气，低温等离子设备的电压为10～10.5KV，温度37～38℃，功率为30～40W，载气气压为20Pa，气流量10.4～11.2L/min，处理时间为0.8～1.2min。

8.如权利要求6所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：所述的Meyerozyma guilliermondii为有效活菌数10⁹cfu/ml的Meyerozymaguilliermondii菌种在38～40℃环境下，培养44～48h而得；所接种的Streptococcusthermophilus有效活菌数为9×10⁷cfu/ml；温育温度为35～38℃，时间为3～6小时。

9.如权利要求8所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：所述Meyerozyma guilliermondii菌种制备方法为，将海参无菌水清洗干净后置于纯海水中，无菌环境研磨成均匀的匀浆物；匀浆物涂布在海洋琼脂上，在35～38℃下孵育70～75小时，选择粘液菌落并经检测确定，得到Meyerozyma guilliermondii菌种。

10.如权利要求6所述的基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：离心处理时，离心的转速为4000～6000×g，离心时间为5～15min；

所述上清液加入其双倍体积份的乙醇在3～5℃下保持过夜以沉淀沉淀物；

所述沉淀物溶解在水中，48～50℃温热10～11min得到多糖浓度为6％～9％的调理料。