[发明专利]一种多风味酥锅的制作方法

说明书

本发明提供一种多风味酥锅的制作方法，包括以下步骤：取鲜肉，进行切块或切片，使用酒料浸泡鲜肉后进行肉液分离；将鱼进行切片，喷淋部分和乐，进行小火油煎，去火、喷淋余量和乐，盖紧锅盖，1～2min后打开，散气后加入步骤S1分离出来的酒料，浸泡，即得复合鱼料；将海菜切成小段，加入沸水烫，备用；最后制备调料后，将浸泡后的鲜肉加入调料中，大火炒，停火，保温后，再依次加入复合鱼料、豆腐，中火煮，最后加入海菜中，小火煮，制得多风味酥锅。本发明制得的酥锅，极大提高了酥锅的色香味，营养丰富，而且很好去除了去腥味。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，特别涉及一种多风味酥锅的制作方法。

背景技术

酥锅是山东淄博博山的一种传统食品，以肉、鱼、豆腐、海带、藕、白菜等与葱姜及酱油、醋、糖、白酒、料酒、黄酒等调料，以及花椒、大料等香辛料一起炖煮一定时间得到。其中的肉可以是禽肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等；也可以是畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，也有的加入排骨、猪蹄等。鱼可以用的种类也很多，可以是鲅鱼，也可以用刀鱼、带鱼，以及其他的任何一种鱼类。豆腐可以经过烹炸、也可不烹炸；可以是水豆腐，也可以是老豆腐；可以是冻豆腐，也可以不冻。海带可以切片、切丝或者不切，甚至卷成卷。藕可以是整块的，也可是切厚片，也可以切薄片。白菜可以横着切，可以竖着切，也可以不切。传统酥锅营养丰富，但口味单一，因为海带和鱼的存在，还会有一些腥味，故急需一种制作方法，解决上述技术问题。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种多风味酥锅的制作方法，解决上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种多风味酥锅的制作方法，包括以下步骤：

S1、酒泡：取鲜肉，进行切块或切片，使用酒料浸泡鲜肉5～10min后进行肉液分离；

S2、去腥：将鱼进行切片，喷淋部分和乐，进行小火油煎2～5min，去火、喷淋余量和乐，盖紧锅盖，1～2min后打开，散气0.5～1min后加入步骤S1分离出来的酒料，浸泡3～8min，即得复合鱼料；

S3、烫制：将海菜切成3～8cm小段，加入沸水烫1～2min，备用；

S4、混煮：制备调料后，将步骤S1浸泡后的鲜肉加入调料中，大火炒3～8min，停火，保温5～10分钟后，再依次加入步骤S2的复合鱼料、豆腐，中火煮5～10min，最后加入海菜中，小火煮3～5min，制得多风味酥锅。

进一步的，各原料的重量份为：鲜肉20～30份、鱼10～20份、豆腐5～15份、海菜2～5份、酒料5～10份、和乐5～10份和调料2～6份。

进一步的，各原料的重量份为：鲜肉25份、鱼15份、豆腐10份、海菜3份、酒料8份、和乐7份和调料4份。

进一步的，步骤S2中，将鱼进行切片，喷淋一半量的和乐，进行小火油煎3min，去火、喷淋余量和乐，盖紧锅盖，1.5min后打开，散气1min后加入步骤S1分离出来的酒料，浸泡5min，即得复合鱼料。

进一步的，步骤S4中，制备调料后，将步骤S1浸泡后的鲜肉加入调料中，大火炒5min，停火，保温8分钟后，再依次加入步骤S2的复合鱼料、豆腐，中火煮7min，最后加入海菜中，小火煮4min，制得多风味酥锅。

进一步的，步骤S4中，所述调料为香料、葱料、蒜料以及酱料中至少一种。

进一步的，所述香料为由孜然经油炸制得；

所述葱料为小葱、大葱、洋葱中至少一种，所述葱料由原料经洗净切碎后，锅中热油，小火炸制；

所述蒜料由大蒜去皮，切碎，用热油爆香；

所述酱料为甜面酱、黄酱、大酱、郫县豆瓣酱中至少一种。