[发明专利]一种多风味酥锅的制作方法

权利要求书

1.一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、酒泡：取鲜肉，进行切块或切片，使用酒料浸泡鲜肉5～10min后进行肉液分离；

S2、去腥：将鱼进行切片，喷淋部分和乐，进行小火油煎2～5min，去火、喷淋余量和乐，盖紧锅盖，1～2min后打开，散气0.5～1min后加入步骤S1分离出来的酒料，浸泡3～8min，即得复合鱼料；

S3、烫制：将海菜切成3～8cm小段，加入沸水烫1～2min，备用；

S4、混煮：制备调料后，将步骤S1浸泡后的鲜肉加入调料中，大火炒3～8min，停火，保温5～10分钟后，再依次加入步骤S2的复合鱼料、豆腐，中火煮5～10min，最后加入海菜中，小火煮3～5min，制得多风味酥锅。

2.如权利要求1所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：各原料的重量份为：鲜肉20～30份、鱼10～20份、豆腐5～15份、海菜2～5份、酒料5～10份、和乐5～10份和调料2～6份。

3.如权利要求2所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：各原料的重量份为：鲜肉25份、鱼15份、豆腐10份、海菜3份、酒料8份、和乐7份和调料4份。

4.如权利要求1所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：步骤S2中，将鱼进行切片，喷淋一半量的和乐，进行小火油煎3min，去火、喷淋余量和乐，盖紧锅盖，1.5min后打开，散气1min后加入步骤S1分离出来的酒料，浸泡5min，即得复合鱼料。

5.如权利要求1所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：步骤S4中，制备调料后，将步骤S1浸泡后的鲜肉加入调料中，大火炒5min，停火，保温8分钟后，再依次加入步骤S2的复合鱼料、豆腐，中火煮7min，最后加入海菜中，小火煮4min，制得多风味酥锅。

6.如权利要求1所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：步骤S4中，所述调料为香料、葱料、蒜料以及酱料中至少一种。

7.如权利要求6所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：所述香料为由孜然经油炸制得；

所述葱料为小葱、大葱、洋葱中至少一种，所述葱料由原料经洗净切碎后，锅中热油，小火炸制；

所述蒜料由大蒜去皮，切碎，用热油爆香；

所述酱料为甜面酱、黄酱、大酱、郫县豆瓣酱中至少一种。

8.如权利要求1所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：步骤S1中，所述酒料为红酒、啤酒中至少一种。

9.如权利要求1所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：步骤S1中，所述鲜肉为鹅肉、牛肉、猪肉中至少一种。

10.如权利要求1所述的一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：步骤S2中，所述鱼为鲻鱼、草鱼、湄公鱼中至少一种。