[发明专利]一种甘薯素食肠及其制备工艺

权利要求书

1.一种甘薯素肠，其特征在于，该甘薯素肠由如下重量份配比的原料制成：

生鲜甘薯60~90份

玉米淀粉15~30份

糯米粉2~10份

大豆分离蛋白6~15份

水5~15份

白砂糖1~5份

稀奶油3~10份

复合食用胶0.1~0.5份

乳化剂0.1~0.5份

复合磷酸盐0.1~0.5份。

2.根据权利要求1所述的甘薯素肠，其特征在于，该红薯肠由如下重量份配比的原料制成：

生鲜甘薯65~75份

玉米淀粉15~20份

糯米粉2~4份

大豆分离蛋白7~10份

水5~10份

白砂糖1~3份

稀奶油3~6份

复合食用胶0.15~0.2份

乳化剂0.15~0.2份

复合磷酸盐0.15~0.2份。

3.根据权利要求1所述的甘薯素肠，其特征在于，所述甘薯为红薯、白薯、紫薯、黄薯中的任意一种。

4.根据权利要求1所述的甘薯素肠，其特征在于，所述复合食用胶为κ-卡拉胶、黄原胶、魔芋胶以3:2:1的质量比复配而成。

5.根据权利要求1所述的甘薯素肠，其特征在于，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、偏磷酸钠、焦磷酸钠以4:3:3的质量比复配而成。

6.根据权利要求1所述的甘薯素肠，其特征在于，所述乳化剂选自大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯中的一种或多种。

7.一种根据权利要求1-6任意一项所述甘薯素肠的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）熟化：按上述配方称取生鲜甘薯并将其放于容器中，进行熟化处理，熟化完成后，得熟化甘薯备用；

（2）去皮：将熟甘薯去皮，按照上述配方称取熟化甘薯加入到搅拌桶中；

（3）搅拌混匀：按上述配方称取玉米淀粉、大豆分离蛋白、糯米粉、乳化剂、白砂糖、稀奶油，在搅拌速度为100~300r/min时，将各物料加入到搅拌桶中，再搅拌5min，得到混合物料a；

按上述配方称取的复合食用胶、复合磷酸盐加入到5~10份水中，用玻璃棒搅拌混匀后加入到混合物料a中，再将转速提高到500~900r/min，搅拌5~20min，得到混合物料b；

（4）蒸煮熟化：将混合物料b放入铁制碗具中，密封，隔汽蒸煮，使混合物料b熟化，时间为10~25min；

（5）灌肠：将熟化后的物料加入到结扎机料斗中，用灌肠机灌入到PVDC肠衣后结扎，定量灌肠成型制成每条重量约为30~32g，长为13~13.5cm，直径为1.5~1.7cm的圆柱体；

（6）三段式升温杀菌：将灌装好的产品整齐的放入杀菌锅中行三段式升温杀菌，杀菌结束后置入凉水冷却，出锅温度40~50℃；

（7）展皱：经过杀菌、冷却后的产品略微有皱缩现象，将冷却至室温的产品整齐的放入蒸锅内，用蒸汽蒸10~20min，取出，自然冷却后得到成品。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中熟化方法为焙烤熟化：甘薯置于上火为200~250℃，底火为200~230℃的烤箱中焙烤熟化30~60min；或蒸汽熟化：置于蒸锅中蒸汽熟化30~60min。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述三段式升温杀菌为：首先于80℃下杀菌5~10min，然后于95℃、0.15Mpa下杀菌10~15min，最后于112℃、0.24Mpa下杀菌30~40min。

10.一种根据权利要求7~9任意所述制备方法所制得的甘薯素肠。