[发明专利]一种高稳定性甲鱼油的制备方法及检测方法

说明书

本发明公开了一种高稳定性甲鱼油的制备方法及检测方法，一方面，本发明的制备方法不仅提取率高，而且制备的甲鱼油中不饱和脂肪酸成分的成分稳定、不易变质，而且还具有较长的保存期限。另一方面，本发明的检测方法，可以快速准确地检测甲鱼鱼油中的成分变化、风味口感变化，可以为甲鱼油产品的货架期的制定提供较为有意义的参考。

技术领域

本发明涉及一种高稳定性甲鱼油的制备方法及检测方法，属于食品制造技术领域。

背景技术

中华鳖，俗称甲鱼，是一种珍贵的水产经济动物。甲鱼富含蛋白质、维生素及人体所需的必要微量元素等，对心脑血管疾病有很好的防控作用。近年来，随着甲鱼的养殖规模及消费市场的日益壮大，如何合理地处理甲鱼宰杀过程中所产生的大量废弃物是一大难题。若处理不当，不仅会造成资源的浪费，且易污染环境。现今，甲鱼加工废弃物主要用于甲鱼油的提取。甲鱼油中含有铁、锌、硒、铜等微量元素和丰富的花生四烯酸、亚麻酸、油酸、EPA、DHA等n-3系多不饱和脂肪酸。研究表明，EPA、DHA等具有健脑明目、降血压、降血脂、增加血液循环及抗炎等生理功效，且在临床上已被用于治疗和预防动脉硬化等相关疾病。

目前，对水产品加工废弃物中油脂的提取方法有很多种，如蒸煮法、酶解法、稀碱水解法、溶剂法和超声辅助溶剂法等。但是目前的仍然缺少一种即可兼顾提取率，又可保持甲鱼油中不饱和脂肪酸不受破坏的提取方法。

另外，甲鱼油中含有铁、锌、硒、铜等微量元素和丰富的花生四烯酸、亚麻酸、油酸、EPA、DHA等n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)。研究表明，其中EPA、DHA具有健脑明目、降血压、降血脂、增加血液循环及抗炎等生理功效，且在临床上已被用于治疗和预防动脉硬化等相关疾病。然而，甲鱼油中的n-3PUFA极易受到化学、物理及生物因素作用的影响而产生一些影响其感官和品质的次级氧化产物，如己醛、壬醛、庚醛等，最终导致产品产生酸败气味、营养价值与可接受性的降低及货架期的缩短等不良后果。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种高稳定性甲鱼油的制备方法及检测方法。一方面，本发明的制备方法不仅提取率高，而且制备的甲鱼油中不饱和脂肪酸成分的成分稳定、不易变质，而且还具有较长的保存期限。另一方面，本发明的检测方法，可以快速准确地检测甲鱼鱼油中的成分变化、风味口感变化，可以为甲鱼油产品的货架期的制定提供较为有意义的参考。

本发明的技术方案：一种高稳定性甲鱼油的制备方法，其特点是，包括以下步骤：

①粉碎：取甲鱼脂肪，充分粉粹，得A品；

②冻结：将A品置于模具盒中，在-20℃下冷冻10小时，冻结成多个小块，得B品；

③二次粉碎：将B品置于研磨机中充分粉碎，得C品；

④自然解冻：将C品自然解冻至室温，得D品；

⑤加酶：将D品混入中性蛋白酶水溶液中，搅拌均匀，得E品；

⑥氮气升温：将E品置入细口容器中，并向E品通入高温氮气，对E品进行升温，得F品；

⑦超声处理:对F品进行超声处理，得G品；

⑧离心：对G品进行超声处理，取离心的上层液，得H品；

⑨调制：在H品种加入脂溶性茶多酚、维生素E和脂溶性迷迭香提取物的混合物，搅拌均匀，即可。

上述的高稳定性甲鱼油的制备方法中，所述步骤②中，每个冻结的小块的体积在3375mm³～5832mm³

前述的高稳定性甲鱼油的制备方法中，所述步骤⑤中的中性蛋白酶水溶液的浓度为7～9g/mL，且每千克D品混入中性蛋白酶水溶液 1.4～1.6L。