[发明专利]一种含水果颗粒的饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种果酱，按重量百分比包含：水果颗粒50％～55％，甜味物质25％～35％，魔芋粉0.15％～0.3％，羟丙基二淀粉磷酸酯0％～2.5％，柠檬酸钠0.05％～0.1％，以及饮用水，其中，水果颗粒的尺寸为(2mm～4mm)×(2mm～4mm)×(2mm～4mm)；

优选地，所述水果选自草莓、猕猴桃、蔓越莓中的一种或多种；

优选地，所述果酱还包含谷物，例如奇亚籽；

优选地，所述甜味物质为白砂糖。

2.一种饮用型酸奶，其包含权利要求1的果酱；

优选地，所述饮用型酸奶按重量百分比包含：酸奶基料85％～92％，权利要求1的果酱8％～15％。

3.权利要求2的饮用型酸奶，其中，所述酸奶基料由包含如下原料的组合物制得：浓缩牛奶蛋白粉0.3％～0.8％，淀粉0.1％～0.5％，果胶0.02％～0.05％，发酵剂0.008％～0.01％，甜味物质6％～9％，以及牛奶；

优选地，所述牛奶为鲜牛奶或还原奶；

优选地，所述牛奶选自高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或几种；

优选地，所述原料组合物中的甜味物质为白砂糖；

优选地，所述发酵剂为包括嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种；

优选地，所述发酵剂还包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillu acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)瑞士乳杆菌(Lactobacillu helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillu casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillu rhamnosus.GG)中的一种或多种；

任选地，所述饮用型酸奶还包含香精香料。

4.权利要求1的果酱在制备饮用型酸奶中的用途；

优选地，所述饮用型酸奶为权利要求2或3的饮用型酸奶。

5.一种制备饮用型酸奶的方法，包括将酸奶基料与权利要求1的果酱混合；

优选地，所述酸奶基料如权利要求3所定义。

6.权利要求5的方法，包括以下步骤：

步骤1：通过混料、脱气、均质、杀菌、发酵、二次均质，得到酸奶基料；优选地，使用如如权利要求3所定义的制备酸奶基料的原料组合物进行步骤1；

步骤2：向酸奶基料中灌装果酱；

步骤3：冷藏后熟。

7.权利要求6的方法，所述步骤1具有以下特征中的一个或多个：

(1)混料在40～50℃的温度下进行；

(2)混料进行20～30min；

(3)均质在55～65℃的温度下进行；

(4)均质在18～20MP压力下进行；

(5)杀菌在85～121℃的温度下进行；

(6)杀菌进行30min～4s；

(7)发酵在37～43℃的温度下进行；

(8)发酵进行至70～75°T的酸度时停止；

(9)二次均质在100～150bar的压力下进行；

(10)冷藏后熟在2～6℃的温度下进行。