[发明专利]一种玫瑰酥及加工工艺

说明书

本发明公开了一种玫瑰酥及加工工艺，配方包括：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖和45份的水，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿；加工工艺：包括步骤一，选材；步骤二，制作水油皮；步骤三，制作油酥皮；步骤四，制作馅芯；步骤五，制作生坯；步骤六，烤制玫瑰酥；该发明，采用水油皮和油酥皮两种面皮混合，口感酥软，馅料甜糯，绿豆沙与玫瑰花酿的颜色混合成十分漂亮的红褐色，点缀在金黄色的面皮中间，大大增加了食欲，制作过程干净卫生，且不含防腐剂，无任何色素添加，十分健康，适于生产和家庭制作。

技术领域

本发明涉及面点制作技术领域，具体为一种玫瑰酥及加工工艺。

背景技术

随着人们就餐形式的改变，原料种类的增多，机械设备的运用，面点技术的提高，使得我国面点的范畴日益广泛，面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料，以包捏技法等为主要手段，并利用馅及调味料另以组配，再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品，玫瑰在春末夏初花将开放时分批采摘，及时低温干燥，可做中药，用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不凋，跌扑伤痛，在面点食品中添加玫瑰可以具有很好地保健效果，且气味芳香馥郁，口感好，现有的玫瑰酥制作方法多样，但是口感欠佳，且有不良商家在其中添加色素和防腐剂，有损健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玫瑰酥及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种玫瑰酥，配方包括：A组分：高筋面粉、酥油、绵白糖和温水；B组分：低筋面粉、天然纯奶油、黄油和白砂糖，C组分：精制面粉、绿豆沙、蜂蜜和玫瑰花酿，各组分的重量份数分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖和45份的水，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿。

一种玫瑰酥的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，选材；步骤二，制作水油皮；步骤三，制作油酥皮；步骤四，制作馅芯；步骤五，制作生坯；步骤六，烤制玫瑰酥；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿进行称取；

其中上述步骤二中，制作水油皮采用A组分材料，包括以下步骤：

1）将高筋面粉和酥油倒入混料机中进行混合，直至混合均匀；

2）将绵白糖加入温水中，使其充分溶解；

3）将上述2）中的液体缓慢加入至1）中所得混合物；

4）利用揉面机使其慢慢和成团；

其中上述步骤三中，制作油酥皮采用B组分材料，包括以下步骤：

1）将低筋面粉、黄油和白砂糖倒入混料机中进行混合均匀，并搓成屑状；

2）将天然纯奶油加入上述混合物中，利用揉面机使其慢慢和成团；

3）将上述揉好的面团在常温下醒15min；

其中上述步骤四中，制作馅芯采用C组分材料，包括以下步骤：

1）将精制面粉和绿豆沙在混料机中混合均匀；

2）将蜂蜜和玫瑰花酿利用混料机混合均匀；

3）将上述2）中所得液体加入1）中所得混合物中，并利用揉面机使其慢慢和成团；