[发明专利]一种玫瑰酥及加工工艺

权利要求书

1.一种玫瑰酥，其特征在于：配方包括：A组分：高筋面粉、酥油、绵白糖和温水；B组分：低筋面粉、天然纯奶油、黄油和白砂糖，C组分：精制面粉、绿豆沙、蜂蜜和玫瑰花酿，各组分的重量份数分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖和45份的水，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿。

2.一种玫瑰酥的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，选材；步骤二，制作水油皮；步骤三，制作油酥皮；步骤四，制作馅芯；步骤五，制作生坯；步骤六，烤制玫瑰酥；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿进行称取；

其中上述步骤二中，制作水油皮采用A组分材料，包括以下步骤：

1）将高筋面粉和酥油倒入混料机中进行混合，直至混合均匀；

2）将绵白糖加入温水中，使其充分溶解；

3）将上述2）中的液体缓慢加入至1）中所得混合物；

4）利用揉面机使其慢慢和成团；

其中上述步骤三中，制作油酥皮采用B组分材料，包括以下步骤：

1）将低筋面粉、黄油和白砂糖倒入混料机中进行混合均匀，并搓成屑状；

2）将天然纯奶油加入上述混合物中，利用揉面机使其慢慢和成团；

3）将上述揉好的面团在常温下醒15min；

其中上述步骤四中，制作馅芯采用C组分材料，包括以下步骤：

1）将精制面粉和绿豆沙在混料机中混合均匀；

2）将蜂蜜和玫瑰花酿利用混料机混合均匀；

3）将上述2）中所得液体加入1）中所得混合物中，并利用揉面机使其慢慢和成团；

其中上述步骤五中，制作生坯包括以下步骤：

1）将水油皮、油酥皮和馅芯各分成数目相同的剂子；

2）用一个水油皮包一个油酥皮，包好后收口朝下，并全部按扁；

3）然后擀成牛舌状，从上至下卷起来，竖着放置，再将其擀成牛舌状，并卷起；

4）将每一个分成5份，每一份擀成一个均匀的圆皮，并依次倾斜叠放；

5）将馅芯均擀成长条状，长度与圆皮直径相同，并放置在叠放的圆皮上，并将圆皮包裹馅芯卷起，从中间切开；

其中上述步骤六中，将做好的生坯放入预热好的烤箱中，上下火150-200℃，烤制15-20min。

3.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥，其特征在于：所述酥油在使用前放置在微波炉内加热50s。

4.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥，其特征在于：所述温水的温度为35-45℃。

5.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥，其特征在于：所述黄油在室温下软化。

6.根据权利要求2所述的一种玫瑰酥的加工工艺，其特征在于：所述步骤二1）中，搅拌时间为5-8min，搅拌速度为60-80rpm。

7.根据权利要求2所述的一种玫瑰酥的加工工艺，其特征在于：所述步骤三1）中，搅拌速度为40-55rpm，搅拌时间为10-15min。

8.根据权利要求2所述的一种玫瑰酥的加工工艺，其特征在于：所述步骤六中，烤箱需预热15-20min，且在烤制过程中根据烤出的颜色控制具体烤制时间。