[发明专利]一种零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：清洗浸泡、高温杀青、沙炒减油提香、深焙取咖啡香、石磨研磨和空调晾却。本发明在不添加咖啡豆和其派生的香精香料的情况下，转换成跟咖啡炭烧豆一样具有浓郁烈香的最基本特征，在不添加任何增稠剂情况下，通过工艺时间，温度和速度，使秋葵豆咖啡粉质量稳定性高，出现了焙炒炭烧咖啡粉极少出现的绵柔丝滑口感，在不添加糖类制品的情况下，通过烘焙，温度和时间的整个工艺最大程度释放其多糖类物质，从而产生适中的甜度，实现了零添加制糖产品，并且又最大程度保留秋葵豆所含有的营养成分，是一般咖啡产品所没有的理化活性成分，真正实现全部零添加的食用完全放心的产品。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制备方法。

背景技术

黄秋葵作为一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，主要是以嫩果鲜食为主，果实主要用于食品、保健、医药等领域，据测定每一百克嫩果中含蛋白2.5克，脂肪0.1克，糖类2.7克，纤维素A 52毫克，维生素B₁ 0.2毫克，维生素C4毫克，钙81毫克，磷63毫克，钾95毫克，铁0.8毫克，维生素B₂ 0.06毫克，含油率15～20％，香味香度是芝麻油四倍，不饱和脂肪酸中亚油酸含量30.8％，棕榈油30.6％，油酸23.8％，含多种微量元素，不仅食用价值高，使用范围广，而且具保健养生食品。但其果实成熟期短，如果采收不及时，其食用价值降低甚至不可食用，因此，人们大多数让嫩果成熟，收获其种子，秋葵豆(秋葵籽)中的油脂、蛋白质、氨基酸含量较高，还有生物碱、多酚类化合物、微量元素等，具有较高的营养和开发利用价值。在生物碱中，秋葵豆(秋葵籽)中的咖啡碱含量很高，常常被用作咖啡的替代品，现有技术有表明秋葵豆(秋葵籽)中的咖啡碱含量达到1.0％左右，咖啡碱具有兴奋中枢神经、提高记忆力、消除疲劳、抗氧化、抗癌等诸多功效。且秋葵和咖啡的生长习性具有很多相似，都是喜暖怕冷、耐旱耐湿，二者均含有丰富的油脂，均同属不饱和脂肪酸，因此秋葵常被人们称为咖啡秋葵，具有类似咖啡的香气味，是一种常被用于替代咖啡的替代品。

咖啡是世界三大饮料之一，咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经之效，属嗜好性饮料，由于经济进步，咖啡逐渐成为人们生活工作中不可或缺的一部分，有很多研究探索咖啡的替代品，秋葵豆常被用作咖啡的替代品。而现有的咖啡和秋葵豆咖啡，常常加入其它原料、加入糖、食盐和增稠剂等辅料进行制备，为了增加嗅觉感，常在咖啡粉中添加香精香料，但在冲泡过程中，其口感不纯正，具有食品安全等问题，因此需研究开发绿色无添加任何辅料的秋葵豆咖啡。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制备方法，使得制备的秋葵豆咖啡粉具有浓郁的炭烧香气，柔绵丝滑的口感，做到三不添加，即不添色素，不添加增稠剂，不添加糖制品，实现一种零添加的加工产品。

本发明采用的技术手段如下：一种零添加炭烧秋葵豆咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗浸泡：将除杂处理后的秋葵豆进行清洗，加水浸泡12～20h，浸泡过程中去除漂浮的秋葵豆，风干；

(2)高温杀青：将风干后的秋葵豆置于杀青机中杀青，杀青温度为125～350℃；

(3)沙炒减油提香：预热沙炒机，加入沙粒和秋葵豆进行沙炒后，分离沙粒和秋葵豆，沙炒时间1.5～2.5h，沙炒温度为50～65℃；

(4)深焙取咖啡香：将沙炒后的秋葵豆加入生铁锅中进行焙炒处理，深焙炒温度为220～250℃，焙炒时间为1.2～2h；

(5)石磨研磨：将焙炒的秋葵豆置于石磨上研磨，得秋葵豆咖啡粉；

(6)空调晾却：将秋葵豆咖啡粉装袋后放入竹箩筐中，置于除湿空调下晾却，包装得成品。

进一步地，所述步骤(1)中，风干为自然风干或机械风干，风干温度为45～50℃，风干至含水量为8～15％。