[发明专利]一种黑鸭风味肉肠

说明书

一种黑鸭风味肉肠，由以下质量份数的原料组成：猪肉0‑350份，鸡胸肉150‑350份，鸭肉100‑350份，槽头肉0‑100份，白酒15份，小麦淀粉50份，大豆分离蛋白12份，盐3份，糖50份，味精5份，甘草10份，桂皮10份，青花椒10份，香叶10份，香精15份。本发明提供了一项口味更为独特的黑鸭风味鸭肉肠，其口感更佳，口味更为丰富。且本发明中加入了具有补气、益脾之外，还具有解腥的功效可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用的青花椒。还加入了具有较强的养生功效，能够温中行气、止痛散寒、除冷健胃的香叶和具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能的桂皮，对人体健康具有益处。

技术领域

本发明涉及一种肉制品，具体说是一种黑鸭风味肉肠。

背景技术

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿，鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。但鸭肉本身腥味较重，且如何处理味道成为当下难题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黑鸭风味肉肠及其加工方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种黑鸭风味肉肠，由以下质量份数的原料组成：猪肉0-350份，鸡胸肉150-350份，鸭肉100-350份，槽头肉0-100份，白酒15份，小麦淀粉50份，大豆分离蛋白12份，盐3份，糖50份，味精5份，甘草10份，桂皮10份，青花椒10份，香叶10份，香精15份。

上述一种黑鸭风味肉肠，包括下步骤：

步骤一：取上好的肉提前解冻，并放入绞机用8mm孔板绞搅碎；

步骤二：将搅好的鸭肉用4档搅拌均匀，加入1份盐和白酒15份，且在用四档搅拌二十分钟后，库腌制24小时，放入保鲜库静置备用；

步骤三：将腌制好的鸭肉取出，盐2份，糖50份，用7档搅拌30分钟后减至3档，加入小麦淀粉50份，大豆分离蛋白12份，味精5份，调制好的香辛料40份（甘草桂皮青花椒香叶研磨成粉），香精15份，且加速至7档搅拌10-15分钟；

步骤四：搅拌好的肉放入灌肠机中灌肠，要用19号肠衣灌装，要求不能太紧或太松，每根37-39g，整齐的挂在挂杆上扎口；

步骤五：将挂好杆的肠推入烟熏炉，按照预先设置好的温度蒸制。干燥温度65℃，时间15分钟。蒸煮温度85℃，时间20分钟；

步骤六：将蒸熟的烤肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋。然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。

由于采用了上述方案，本发明提供了一项口味更为独特的黑鸭风味鸭肉肠，其口感更佳，口味更为丰富。且本发明中加入了具有补气、益脾之外，还具有清热解毒、通淋利尿的功能的甘草以及有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用的青花椒。还加入了具有较强的养生功效，能够温中行气、止痛散寒、除冷健胃的香叶和具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能的桂皮。对人体健康具有益处。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种黑鸭风味肉肠，由以下重量份原料制成：鸭肉350份，鸡胸肉150份，槽头肉100份，白酒15份，小麦淀粉50份，大豆分离蛋白12份，盐3份，糖50份，味精5份，甘草10份，桂皮10份，青花椒10份，香叶10份，香精15份。

步骤一：取上好的鸭肉350份，槽头肉100份，鸡胸肉50份，提前解冻，并放入绞机用8mm孔板绞搅碎。