[发明专利]一种黑鸭风味肉肠

权利要求书

1.一种黑鸭风味肉肠，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：猪肉0-350份，鸡胸肉150-350份，鸭肉100-350份，槽头肉0-100份，白酒15份，小麦淀粉50份，大豆分离蛋白12份，盐3份，糖50份，味精5份，甘草10份，桂皮10份，青花椒10份，香叶10份，香精15份。

2.如权利要求1所述的一种黑鸭风味肉肠，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：鸭肉350份，鸡胸肉150份，槽头肉100份，白酒15份，小麦淀粉50份，大豆分离蛋白12份，盐3份，糖50份，味精5份，甘草10份，桂皮10份，青花椒10份，香叶10份，香精15份。

3.如权利要求1所述的一种黑鸭风味肉肠，其特征在于，包括下步骤：

步骤一：取上好的各种肉提前解冻，并放入绞机用8mm孔板绞搅碎；

步骤二：将搅好的鸭肉用4档搅拌均匀，加入1份盐和白酒15份，且在用四档搅拌二十分钟后，库腌制24小时，放入保鲜库静置备用；

步骤三：将腌制好的鸭肉取出，盐2份，糖50份，用7档搅拌30分钟后减至3档，加入小麦淀粉50份，大豆分离蛋白12份，味精5份，调制好的香辛料40份，甘草桂皮青花椒香叶研磨成粉，香精15份，且加速至7档搅拌10-15分钟；

步骤四：搅拌好的肉放入灌肠机中灌肠，要用19号肠衣灌装，要求不能太紧或太松，每根37-39g，整齐的挂在挂杆上扎口；

步骤五：将挂好杆的肠推入烟熏炉，按照预先设置好的温度蒸制。干燥温度65℃，时间15分钟。蒸煮温度85℃，时间20分钟；

步骤六：将蒸熟的烤肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋。然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。