[发明专利]一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂

权利要求书

1.一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，按照质量分数包括以下组分：酶制剂0.5％～4％，乳化剂5％～12％，增稠剂0.5％～5％，冷冻保护剂10％～50％，增筋剂10％～50％，酸碱调节剂1％～10％，维生素C0.1％～1.5％，填料补充余量。

2.根据权利要求1所述的一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，所述的酶制剂选自α～淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶或脂肪酶中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，所述的乳化剂选自硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯中一种或两种。

4.根据权利要求1所述的一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，所述的增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、k～卡拉胶、瓜尔胶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，所述的冷冻保护剂选自冰结构蛋白或海藻糖中一种或两种。

6.根据权利要求1所述的一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，所述的增筋剂选自谷朊粉。

7.根据权利要求1所述的一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，所述的酸碱调节剂选自冰结构蛋白或海藻糖。

8.根据权利要求1所述的一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，所述的填料为玉米淀粉。

9.根据权利要求1～8任一项所述的一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，其特征在于，按照质量分数包括以下组分：

组分	百分比
α～淀粉酶(泛亚太FA～10000)	0.1％～1％
木聚糖酶(泛亚太FBX～12000)	0.15％～1％
葡糖氧化酶(泛亚太GOD～5000)	0.1％～1％
脂肪酶(泛亚太FPL～10000)	0.15％～1％
硬脂酰乳酸钠(SSL)	2.5％～6％
双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)	2.5％～6％
刺槐豆胶	0.15％～1.5％
黄原胶	0.15％～1.5％
k～卡拉胶	0.1％～1％
瓜尔胶	0.1％～1％
冰结构蛋白(ISP)	1％～10％
海藻糖	9％～40％
谷朊粉	10％～50％
六偏磷酸钠	0.5％～9％
氯化钾	0.5％～1％
VC	0.1％～1.5％
玉米淀粉	余量