[发明专利]一种蜂蜜味精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜味精及其制备方法，该蜂蜜味精由以下原料制成：食用盐，谷氨酸钠，蜂蜜，蜂蜜冻粉，蜂花粉，小麦粉，淀粉，食用香精香料，香辛料，5’‑呈味核苷酸二钠，焦糖色，柠檬粉，姜黄，水。其制备方法是先将食用盐、谷氨酸钠、蜂蜜、蜂蜜冻粉、蜂花粉、小麦粉、淀粉、食用香精香料、香辛料，5’‑呈味核苷酸二钠，焦糖色，柠檬粉，姜黄加入至水中，搅拌、混匀，所得混合液过滤，滤液经蒸发、干燥，最后将得到的混合固体制成颗粒，灭菌，即得。本发明的蜂蜜味精不仅有增鲜作用，而且加入了蜂蜜、蜂蜜冻粉和蜂花粉，还极具营养价值。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种蜂蜜味精及其制备方法。

背景技术

味精是调味料的一种，主要成分是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，其主要作用是增加食品的鲜味，在我国菜品烹制里用的最多，也可用于汤和调味汁。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

随着人们对于饮食要求的提高，越来越多的人要求饭菜具有更丰富的口味，调味剂就成了增加人们饭菜口味的重要物品。食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。调味剂的种类很多，主要包括咸味剂(主要是食盐)、甜味剂(主要是糖、糖精等)、鲜味剂、酸味剂及辛香剂。味精作为一种重要的调味剂，仅能用于调味，不能增鲜，也不能增加食物的营养。

发明内容

本发明的目的是提供一种蜂蜜味精及其制备方法。

一种蜂蜜味精，由以下原料制成：食用盐，谷氨酸钠，蜂蜜，蜂蜜冻粉，蜂花粉，小麦粉，淀粉，食用香精香料，香辛料，5’-呈味核苷酸二钠，焦糖色，柠檬粉，姜黄，水。

优选地，所述蜂蜜味精中各原料的用量为：食用盐0.3-0.7％，谷氨酸钠50-70％，蜂蜜4-8％，蜂蜜冻粉4-8％，蜂花粉2-5％，小麦粉2-5％，淀粉2-5％，食用香精香料0.5-2％，香辛料0.5-2％，5’-呈味核苷酸二钠2-5％，焦糖色0.5-2％，柠檬粉0.3-0.7％，姜黄0.5-1.5％，其余为水；所述各原料的用量之和为100％。

优选地，所述蜂蜜味精中各原料的用量为：食用盐0.5％，谷氨酸钠60％，蜂蜜6％，蜂蜜冻粉6％，蜂花粉3％，小麦粉3％，淀粉3％，食用香精香料1％，香辛料1％，5’-呈味核苷酸二钠3％，焦糖色1％，柠檬粉0.5％，姜黄1％，水11％。

上述蜂蜜味精的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将食用盐、谷氨酸钠、蜂蜜、蜂蜜冻粉、蜂花粉、小麦粉、淀粉、食用香精香料、香辛料，5’-呈味核苷酸二钠，焦糖色，柠檬粉，姜黄加入至水中，搅拌、混匀，得到混合液；

步骤2，将步骤2得到的混合液过滤，滤液经蒸发、干燥，得到混合固体；

步骤3，将步骤2得到的混合固体制成颗粒，灭菌，即得。

优选地，步骤2中干燥温度为70～75℃。

优选地，步骤3中采用紫外线灭菌法灭菌。

本发明的蜂蜜味精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于蜂蜜味精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。蜂蜜味精蜂蜜是从百花中提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有蜂蜜的鲜味，故称蜂蜜味精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。蜂蜜味精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；蜂蜜味精则着重产品来自大自然中的百花自然鲜香，因而蜂蜜冻粉的使用量较高。

具体实施方式