[发明专利]一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法

说明书

一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法，包括如下步骤：选取新鲜、色泽明亮、无损坏、无腐烂变质的芋头为加工原料,以清水冲洗除去表面泥沙并晾干、去皮，切分成芋片；将芳香植物水溶性提取物或它们的复配溶液喷布在芋片表面，沥干水分，再将芋片用塑料薄膜袋包装后贮藏。本发明提供的方法不仅仅具有防褐变和抗菌的双重功效，而且原料价格低廉、不使用化学保鲜剂、安全环保。

技术领域

本发明涉及鲜切蔬菜保鲜领域，特别涉及一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法。

背景技术

芋头(Colocasia esculena(L.)Schott)是天南星科(Araceae)多年生宿根草本植物，又名芋、芋艿，其食用部分是地下肉质球茎，是我国华南地区最具特色和优势的蔬菜之一。芋头富含支链淀粉，口感细软，绵甜香糯，是一种深受人们喜爱的食药兼优的蔬菜。芋头表皮上分布有棕褐色鳞片状的软毛刺，在切削时会引起手部皮肤瘙痒，给普通家庭食用造成不便，因此芋头特别适合鲜切贮销，以便于普通家庭快捷烹煮食用。此外，芋头在清洗、去皮、切分等鲜切处理过程中会使表层组织受到伤害，导致其在贮销过程中易发生褐变、失水、组织结构软化、微生物侵染等，不仅降低其营养价值，影响外观，而且往往败坏不堪食用，严重地影响了鲜切芋头的销售，降低了鲜切芋头商品性。

切面褐变和病原微生物侵染是影响鲜切芋头商品价值的最大问题。化学保鲜剂虽然可有效控制鲜切果蔬的褐变和病原微生物的问题，但使用化学保鲜剂会增加消费者对食品安全性的担忧。因此，开发无公害的新型保鲜技术对鲜切果蔬产业具有重要意义。生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然的或者利用生物工程技术改造而得到的保鲜剂，是一种新型的无公害保鲜技术。有学者利用生物保鲜剂对鲜切芋头的褐变问题开展了相关研究。抗坏血酸(VC)与壳聚糖结合延缓了鲜切香芋的褐变程度；乳糖酸和壳聚糖结合处理可以抑制鲜切香芋过氧化物酶活性和总酚含量的增加；真空包装处理的鲜切香芋的褐变度和多酚氧化酶活性低于未处理的。虽然这些处理能在一定程度上控制鲜切芋头的褐变，然而由于处理药剂价格昂贵或设备要求高等原因，还没有在产业中推广应用。目前尚无可有效控制鲜切芋头侵染性病害的相关报道。

在芳香植物精油提取过程中会产生大量的水溶性提取物(冷凝液)，以往这些提取物的价值被忽略，一般直接回流或以废水直接排放。近几年的研究发现，这些提取物具有较强的抗氧化和抑菌能力，因而在美容保健方面有广泛的应用。然而，除在美容保健方面的应用外，目前国内外尚无将芳香植物水溶性提取物应用于鲜切芋头保鲜方面的报道。与化学保鲜剂残留量高、安全性低相比，以水蒸气蒸馏法获得的水溶性提取物不含任何化学药剂，可直接食用，安全性高。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明的目的是提供一种不使用化学保鲜剂、安全环保、具有防褐变和抗菌的双重功效，原料价格低廉的利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法，包括如下步骤：

选取新鲜、色泽明亮、无损坏、无腐烂变质的芋头为加工原料,以清水冲洗除去表面泥沙并晾干、去皮，切分成芋片；

将芳香植物水溶性提取物或它们的复配溶液喷布在芋片表面，沥干水分，再将芋片用塑料薄膜袋包装后贮藏。

作为本发明的进一步改进：所述芋头优选为刚采收的或采收后不超过48小时的芋头，所述芋片的厚度为0.5～1.5厘米，所述芋片贮藏于4～8℃的贮藏库中，所述塑料薄膜袋为0.02～0.04毫米的聚乙烯塑料薄膜袋。

一种获得芳香植物水溶性提取物的方法，采用水蒸气法蒸馏获得，其制备方法：

取新鲜的玫瑰花、薄荷或迷迭香剪成碎片，放入蒸馏装置，加入水，使料液比为1:2；

开始蒸馏，用最先蒸馏出的适量冷凝液润洗收集瓶，收集冷凝液，收集到的冷凝液的下层溶液即为水溶性提取物。