[发明专利]微生物无性繁殖发酵方法及装置

说明书

本发明提供了一种微生物无性繁殖发酵方法及装置。所述微生物无性繁殖发酵方法是在一舱体内加入微生物与培养基进行混合搅拌的加压分散均质步骤中，加入硅砂一起翻拌，通过硅砂与硅砂间的剪切力，解除微生物菌落，使微生物回到对数生长期，无须再经孢子期，使达到加快微生物的发酵速度的效果。

技术领域

本发明涉及一种微生物无性繁殖发酵方法及装置，尤其是指一种能加速微生物繁殖发酵速度的方法。

背景技术

一般常见的酒、水果醋等，是以微生物通过发酵而得，其中发酵可分为固态发酵与液态发酵。固态发酵通常是指在几乎没有自由水的存在下，在一定湿度的固态基质中，用一种或多种微生物进行的生物反应过程。液体发酵则是指以液相为连续相的生物反应过程。

由于固体发酵的培养时间较长，产能常受到限制，因此固态发酵并不适合使用在需要大规模的大量产制品流程中。至于液体发酵因发酵时间较短，且质量管理容易，是一种适用于高效率生产产制品的形式。

虽然液体发酵的发酵效率已高于固体发酵，然而，发酵过程中微生物必须经过N个孢子期、对数生长期、稳定期和衰亡期的生命周期方能完成发酵，因此所需的发酵时间并无法有效缩短。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种微生物无性繁殖发酵方法及装置，该方法能加快微生物的发酵速度，进而缩短食品的制造时间。

本发明的目的及功效，是由以下技术实现：

一种微生物无性繁殖发酵方法，在一舱体内加入包含有硅砂、培养基、糖类及微生物的混合液体，并对所述舱体内的混合液体隔水加热，同时进行调速搅拌所述混合液体，利用搅拌使硅砂与硅砂间的剪切力解除微生物菌落，使微生物回到对数生长期，无须再经孢子期，再将舱体底部的混合液体引流而出，于洄流后与高压空气引入舱体内，使之形成水雾并将氧融入，形成高氧小分子水，提升高氧环境，而有利于进行有氧呼吸的微生物快速增生。

如上所述的微生物无性繁殖发酵方法，其中，硅砂、培养基及糖类间的重量比(wt％)为1:3～5:3～24。

如上所述的微生物无性繁殖发酵方法，其中，所述培养基为黄豆粉末。

如上所述的微生物无性繁殖发酵方法，其中，所述糖类为蔗糖。

如上所述的微生物无性繁殖发酵方法，其中，所述舱体内的混合液体隔水加热至37℃。

如上所述的微生物无性繁殖发酵方法，其中，所述调速搅拌的速度为300rpm。

一种微生物无性繁殖发酵装置，包含有：舱体、调速马达、搅拌机构、高压空气暨水液洄流机构、加热单元、抽水马达；其中：

所述舱体的下段周壁环设有间隙隔层，在所述间隙隔层的上端与底端分别设有入水口与出水口，自所述入水口注入水至所述间隙隔层内，由所述出水口将所述间隙隔层内的水排出；所述舱体顶端面设有可调整所述舱体内舱压的通气阀，在所述舱体上设入料孔、上出料口、下出料口，所述入料口供原料经此处投入，所述上出料口供熟成的发酵液收集，所述下出料口供硅砂、培养基、微生物取出；

所述调速马达设在舱体外侧，并具有动力输出端；

所述搅拌机构包括有传动轴及叶片，所述传动轴衔接所述调速马达的动力输出端，多组叶片采取不同高度组设在所述传动轴上；

所述高压空气暨水液洄流机构包括一文氏管与一洄流管，所述文氏管为二进一出的三叉歧管，其第一输入端输入高压空气，第二输入端为衔接所述洄流管的出口端，所述文氏管的输出端衔接所述舱体的上端，所述洄流管的入口端衔接所述舱体的下端，所述舱体内的混合液体能自所述洄流管通过所述文氏管再度进入所述舱体内；

所述加热单元与所述间隙隔层对应设置，对所述间隙隔层中的水液加热；