[发明专利]一种营养强化型风味鱼露及其加工方法

权利要求书

1.一种营养强化型风味鱼露的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)以低值海产品为原料，发酵，制备得到鱼露发酵原液；

(2)将海参或海参的性腺打浆，加入酶制剂进行酶解，酶解后灭酶，得到酶解液，向酶解液中加入占酶解液重量15-18％的食盐，溶解后过滤，除去杂质，得到海参小肽过滤液；

(3)将步骤(2)制备的海参小肽过滤液加入到步骤(1)制备的鱼露发酵原液中，海参小肽过滤液的加入量为鱼露发酵原液重量的50-60％，调配均匀，灭菌，即制备得到营养强化型风味鱼露；

步骤(1)中，所述发酵的方法为：将低值海产品清洗后进行粉碎处理，加入盐混合后进行第一次发酵；第一次发酵后在保温、密封条件下进行第二次发酵；将第二次发酵后的发酵液依次进行脱盐和灭菌处理，再分别接入鲁氏接合酵母和酿酒酵母，进行第三次发酵，将第三次发酵后的发酵液进行灭菌和过滤处理，即制备得到鱼露发酵原液；

所述盐的加入量为低值海产品重量的20-26％；

所述第一次发酵为日晒夜露自然发酵，发酵时间为4-6个月；

所述第二次发酵的温度为60-75℃，发酵时间为6-8天；

采用电渗析法对第二次发酵后的发酵液进行脱盐处理，将发酵液中的盐含量降至14-16g/100ml；

所述鲁氏接合酵母和酿酒酵母的接种量均为(1-4)×10⁶cfu/ml；

所述第三次发酵的温度为35-45℃，发酵时间为12-24h；

步骤(2)中，所述酶制剂为复合蛋白酶，酶制剂的加入量为海参或海参性腺重量的1-3‰；

步骤(2)中，酶解的温度为48-52℃，酶解时间为3-5h。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述低值海产品包括：罗非鱼、鳀鱼、金色小沙丁鱼、蓝圆鲹、脂眼鲱、鲐鱼、颌圆鲹、竹荚鱼、羽鳃鲐和大甲鲹中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，采用板框压滤机进行过滤，板框压滤机的滤布为100-200目，板框压力为0.3-0.5Mpa。

4.权利要求1-3任一项所述的方法制备的鱼露。