[发明专利]一种蛋黄月饼的制备方法

权利要求书

1.一种蛋黄月饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，咸蛋黄的制作：

a、选用鲜蛋进行腌制，将腌制好的鲜蛋用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；

b、分离的蛋黄用油浸泡1～3小时，撒上酒后在120℃下烘烤0.3～0.5小时；

c、经过烘烤后的蛋黄磨粉，备用；

步骤二，月饼馅的制作：

月饼馅采用下列重量份数的原料：

核桃仁80～100份，白莲蓉150～300份；

a1、按照月饼馅各原料重量份数分别称取核桃仁和白莲蓉；

b1、将核桃仁放入烤炉烘烤，烘烤后切碎，即得核桃粒

c1、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到月饼馅，备用；

步骤三，月饼皮的制作：

月饼皮采用下列重量份数的原料：

转化糖浆30～45份，黄油10～20份，花生油8～15份，炼奶3～8份，奶粉5～8份，视水2～5份，面粉25～40份；

制作步骤如下：

a2、按照月饼皮各原料重量份数分别称取转化糖浆、黄油、花生油、炼奶、奶粉、视水以及面粉；

b2、将转化糖浆、黄油和花生油混合搅拌，加入炼奶继续搅拌混合，得到混合料；

c2、将奶粉、视水和面粉依次加入到混合料中，搅拌后，再静放，即得月饼皮，备用；

步骤四，月饼成型：将步骤二所得的月饼馅放入步骤三所得的月饼皮中，将步骤一所得的咸蛋黄包入月饼馅内，烘烤即得蛋黄月饼。

2.根据权利要求1所述的蛋黄月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤四的烘烤温度为180～200℃，时间为15～20分钟。

3.根据权利要求1所述的蛋黄月饼的制备方法，其特征在于，所述鲜蛋可以是鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋。

4.根据权利要求1—3中任意一项所述的蛋黄月饼的制备方法，其特征在于，根据该方法制备的蛋黄月饼。