[发明专利]甜菜发酵酒工艺

权利要求书

1.一种甜菜发酵酒工艺，其特征在于：包括如下步骤：

1)甜菜破碎：将块茎甜菜洗净、空干表面水分，搅拌机破碎、取汁；

2)压榨取汁并澄清：边压榨取汁，边加入50-60mg/L的硫、用浮选设备，通入50-60mg/L果胶酶、3-7g/hL土豆蛋白，进行浮选，浮选结束，取清汁，测定pH，用酒石酸将汁子pH调节到3.35-3.45，加入提前活化好的1g/L钙基皂土，1g/L活性炭，作用一天，整罐循环；

3)调整酒度，发酵并合理循环：将活性炭和皂土作用的汁子经过1微米过滤后，并将汁子回温至16℃，加入1g/L橡木屑，再接入150-200g/kL的拉夫特酵母，150-200g/kL的酵母营养剂；当比重下降10个点时，加入白砂糖，调节甜菜酒酒精度到12％vol.当比重下降到1050的时候，加入150-200g/kL无机氮养分；

4)终止发酵、后期处理：经过分离后的甜菜酒，自然沉降3天，转罐调硫。

2.根据权利要求1所述的甜菜发酵酒工艺，其特征在于：步骤2)中浮选设备中的浮选工艺的具体方法如下：流速6～8L/分钟，压力低于6bar，悬浮处理4～6小时间取清汁。

3.根据权利要求1所述的甜菜发酵酒工艺，其特征在于：步骤4)中，罐装前经过澄清、过滤。