[发明专利]一种六安瓜片的加工工艺

说明书

本发明公开了一种六安瓜片的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，采用茶园采摘鲜叶方法采摘鲜叶，将采摘回来的鲜叶均匀晾摊在晾青架上，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，期间不要翻叶。本发明鲜叶采摘采用传统原料采摘回来扳片改成在茶园采摘鲜叶方法，可以提前六安瓜片上市的时间，增加产量，延长采摘期，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，这样不仅摊晾透彻，还可以延长鲜叶保鲜时间，便于在产茶高峰期一时间加工不完造成鲜叶变质，影响品质，采用80型滚筒杀青较传统锅杀青更加透彻。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种六安瓜片的加工工艺。

背景技术

安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，以谷雨期间茶树的嫩叶为原料，无芽无梗，是我国所有绿茶中最独特的一种茶叶。从鲜叶采摘到成品茶，原料要求严格，加工工艺复杂，采摘季节时间短，从很大程度上限制了六安瓜片的产量，成本也一直居高不下。六安瓜片口味醇厚，汤色碧绿，回味甘甜，其中可溶物居所有绿茶之首，被誉为绿茶之王。近年来随着越来越多的消费者对六安瓜片的了解和认可，产量已供不应求，近年来随着广大消费者对六安瓜片的了解和认可，消费量远远大于产量。由于六安瓜片制作工艺复杂限制了发展，为了扩大生产，带动合作社茶农增收，改进炒制工艺已经迫在眉睫。

中国专利文献(公开号：CN107410541A)公开了一种六安瓜片加工工艺，包括以下步骤：谷雨时节前后从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；将摊放架上的鲜叶进行杀青处理；将经过步骤(2)处理后的鲜叶移至冷冻室内进行干燥处理；将干燥处理后的进行解块筛分；将步骤(4)处理过的茶叶进入炒干机中进行炒干处理；将步骤(5)处理过的茶叶进入远红外提香处理，得成品茶叶，该茶叶加工工艺较为常规，制备出的茶叶香味等效果还不是很突出。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种六安瓜片的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种六安瓜片的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一，采用茶园采摘鲜叶方法采摘鲜叶，将采摘回来的鲜叶均匀晾摊在晾青架上，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，期间不要翻叶；

步骤二，采用80型杀青滚筒杀青，将杀青温度升至200℃，随后将步骤一茶叶投入滚筒内进行杀青，杀青45-55min，随后将温度降至180℃，杀青5-15min，随后再将温度降至150℃，杀青5min；

步骤三，将步骤二杀青后的原料先进行摊晾，至杀青叶摊晾回皮，随后送入55型揉捻机中，按照“松-紧-松”的步骤进行揉捻，揉捻后的原料用解块机解块，摊晾；

步骤四，将步骤三摊晾后茶叶送入往复式电理条机中进行理条，温度为100-150℃；理条后的原料送入烘干机中进行初烘，烘干温度为100-120℃，烘干至茶叶含水率为25-35％；

步骤五，将初烘后茶叶降温至45-55℃时，送入筛选机筛选，经筛选后的原料及时摊晾，分级存放，将筛选摊晾后的原料送入滚筒中进行炒干2次，滚筒温度为100-120℃，炒干至茶叶含水量为8-12％，随后立即摊晾，分级存放1-2天；

步骤六，将存放1-2天的原料，按传统六安瓜片拉老火工艺进行烘制，烘制后及时进行风选和色选，做到无碎末，色泽一致，再及时装箱放到保鲜库库存。

优选地，所述步骤一中摊晾萎调后茶叶含水量为65-75％。

优选地，所述步骤一中摊晾萎调后茶叶含水量为70％。

优选地，所述步骤三中摊晾厚度为5cm，摊晾时间为1-2h。

优选地，所述步骤三中摊晾按照手攥可成团，手松可散开的原则进行摊晾。