[发明专利]一种奶酪山药糕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种奶酪山药糕及其制备方法，该山药糕配料的组分和各组分的质量份为熟化山药粉24~28份、百合粉3~6份、奶酪6~10份、甜味剂18~22份、饮用水8~12份、乳清蛋白粉14~18份、增稠剂10~12份、抗性糊精2~4份、食用植物油2~4份、膨化谷物片1~2份；其制备工艺主要包括熟化山药粉的制备、粘合、成型和包装。采用本发明方法制备的奶酪山药糕是一种高蛋白、高纤维的营养食品，具有补气、养阴、润肺等保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种奶酪山药糕及其制备方法。

背景技术

山药是一种药食两用的食物，含有维生素C、多种氨基酸，钙、铁、铜、锌、硒等营养素以及皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、多糖、糖蛋白等活性成分，具有健脾补肺、补气、固肾益精、抗衰老、抗肿瘤等功效。

目前关于山药即食糕点类生产技术研究较多，关于奶味山药糕的生产技术较少。申请号为201710780634.7的专利提供了一种山药粉的制备方法，切片的山药先热烫3~6min后护色40~80 min，于60~80℃下干燥6~10 h后冷却、粉碎，得到山药粉。这种制备方法存在护色与干燥时间过长和山药的营养和风味损失较大等问题。

申请号为201210381049.7的专利提供了一种养生山药糕的制备方法，该方法中将山药泥、蔬菜泥、干果和糖浆均匀混合，压实成型后烘干，得到养生山药糕。此方法中，糖浆粘合山药泥、蔬菜泥和干果，存在高糖、粘牙、色泽偏深的问题，并且成型后烘干会造成养生山药糕的营养和风味有损失。

申请号为201610372231.4的专利提供了一种奶香味枣泥山药糕的制备方法，将山药泥、枣泥、鸡蛋、糯米粉、桂花蜜等混匀、蒸制、冷却成型，得到奶香味的枣泥山药糕，此方法存在山药泥色泽偏深、产品水分含量较高、不易保藏等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种奶酪山药糕及其制备方法，得到一款色泽乳白、高蛋白、高纤维的即食糕点，丰富山药深加工食品类型，该方法生产工艺简单，生产周期短，可最大限度地保留原料的营养与风味物质。

一种奶酪山药糕，其特征在于该糕点配料的组分和各组分的质量份为熟化山药粉24~28 份、熟化百合粉3~6份、奶酪6~10份、甜味剂18~22 份、饮用水8~12 份、乳清蛋白粉14~18 份、增稠剂10~12 份、抗性糊精2~4 份、食用植物油2~4份、膨化谷物片1~2 份；

一种奶酪山药糕，其特征在于该糕点配料的组分和各组分的质量份为：熟化山药粉24~28份、百合粉3~6份、奶酪6~10份、甜味剂18~22 份、饮用水8~12 份、乳清蛋白粉14~18 份、增稠剂10~12 份、抗性糊精2~4 份、食用植物油2~4份、膨化谷物片1~2份；

其制备步骤包括熟化山药粉的制备、粘合、成型和包装；其中，熟化山药粉的制备是指将经过护色处理的山药打浆后均匀涂成厚度为1~2 mm的薄膜，于100~105℃下干燥至其水分含量为6%~8%，冷却至室温后粉碎；粘合是指将乳清蛋白粉、软化的奶酪、甜味剂、饮用水混匀后打发至白色半流动状，再依次加入熟化山药粉、熟化百合粉、增稠剂、抗性糊精、食用植物油、膨化谷物片，混匀至光滑、不黏手，得到奶酪山药面团。

上述技术方案中，所述护色是将山药洗净、去皮、切成厚度为3~5 mm的薄片，放入含有质量浓度为0.3%~0.5%的抗坏血酸和0.25%~0.35%柠檬酸的护色液中，于80~85℃下保持3~5 min。

上述技术方案中，所述成型是指用模具压制，得到长4.0~6.0 cm、宽2.0~4.0 cm、厚1.2~2.0 cm的奶酪山药糕。

上述技术方案中，所述熟化山药粉、熟化百合粉至少通过70目筛网。

上述技术方案中，所述甜味剂为木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。