[发明专利]一种奶酪山药糕及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪山药糕，其特征在于该糕点配料的组分和各组分的质量份为：熟化山药粉24~28份、百合粉3~6份、奶酪6~10份、甜味剂18~22 份、饮用水8~12 份、乳清蛋白粉14~18份、增稠剂10~12 份、抗性糊精2~4 份、食用植物油2~4份、膨化谷物片1~2份；

其制备步骤包括熟化山药粉的制备、粘合、成型和包装；其中，熟化山药粉的制备是指将经过护色处理的山药打浆后均匀涂成厚度为1~2 mm的薄膜，于100~105℃下干燥至其水分含量为6%~8%，冷却至室温后粉碎；粘合是指将乳清蛋白粉、软化的奶酪、甜味剂、饮用水混匀后打发至白色半流动状，再依次加入熟化山药粉、熟化百合粉、增稠剂、抗性糊精、食用植物油、膨化谷物片，混匀至光滑、不黏手，得到奶酪山药面团。

2.根据权利要求1所述奶酪山药糕，其特征在于所述护色是将山药洗净、去皮、切成厚度为3~5 mm的薄片，放入含有质量浓度为0.3%~0.5%的抗坏血酸和0.25%~0.35%柠檬酸的护色液中，于80~85℃下保持3~5 min。

3.根据权利要求1所述奶酪山药糕，其特征在于所述成型是指用模具压制，得到长4.0~6.0 cm、宽2.0~4.0 cm、厚1.2~2.0 cm的奶酪山药糕。

4.根据权利要求1所述奶酪山药糕，其特征在于所述熟化山药粉、熟化百合粉至少通过70目筛网。

5.根据权利要求1所述奶酪山药糕，其特征在于所述甜味剂为木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。

6.根据权利要求1所述奶酪山药糕，其特征在于所述食用植物油为菜籽油、葵花籽油、大豆油、油茶籽油中的任何一种。

7.根据权利要求1所述奶酪山药糕，其特征在于所述增稠剂为微晶纤维素、魔芋胶中的至少一种。

8.根据权利要求1所述奶酪山药糕，其特征在于所述膨化谷物片为任何一种膨化杂粮片或其组合。