[发明专利]生产啤酒麦汁的方法

说明书

本发明涉及生产啤酒麦汁的方法，包括向醪液添加特定的葡糖淀粉酶。该葡糖淀粉酶得自草酸青霉。此外，本发明涉及特定葡糖淀粉酶在啤酒麦汁生产中的用途。此外，本发明涉及葡糖淀粉酶与普鲁兰酶的组合在啤酒麦汁生产中的用途。

本申请是2013年10月15日提交到中华人民共和国国家知识产权局的发明名称为“生产啤酒麦汁的方法”、申请号为“201280018617.5”的发明专利申请的分案申请。

对序列表的引用

本申请包含计算机可读形式的序列表。该计算机可读形式通过引用的方式合并入本文。

技术领域

本发明大体涉及生产啤酒麦汁的方法。具体地，本发明涉及通过添加特定葡糖淀粉酶来生产啤酒麦汁的方法。

背景技术

在现代糖化工艺中，当糖化麦芽中的酶量较低时，经常将酶作为补充剂加入，或者添加酶补充剂以利用所有的辅料碎谷物。酶也可以应用在酶含量高的良好溶解(wellmodified)的麦芽的糖化中，以增加提取回收率以及可发酵糖的量。使用的酶包括淀粉酶、葡糖淀粉酶、普鲁兰酶等。

US 3379534记载了通过使用淀粉葡糖苷酶来制备低糊精啤酒。

US 4536477记载了特别适用于由淀粉制备含葡萄糖的糖汁的热稳定性葡糖淀粉酶。

WO 2009/075682记载了使用特定普鲁兰酶来生产啤酒麦汁，其中使用较小量的酶蛋白来实现糖化。

Matthews等人，2001,Journal of Institute of brewing 107(3)pp185-194公开了通过使用来源于黑曲霉(Aspergillus niger)的葡糖淀粉酶在高温下进行糖化，从而制备碳水化合物较低的啤酒。

然而，仍然对啤酒麦汁生产中帮助减少糖化时间并提高糖分布的方法存在需求。

发明内容

本发明的发明人惊讶地发现，通过使用特定的葡糖淀粉酶，可以使用较低的酶量来实现糖化，可以缩短糖化工序的时间并且还可以改善麦汁的糖分布。

因此，在一方面，本发明涉及生产啤酒麦汁的方法，包括向醪液添加在至少65℃温度的糖化条件下有活性的葡糖淀粉酶。

在另一方面，本发明涉及生产啤酒麦汁的方法，包括向醪液添加在麦汁分离过程中仍有活性并在80℃具有至少10％残余活性的葡糖淀粉酶。

在一方面，在pH 6.0下，通过使用麦芽糊精作为底物来形成葡萄糖，从而测定残余活性。

因此，在另一方面，本发明涉及生产啤酒麦汁的方法，包括向醪液添加与SEQ IDNO:1所示序列为至少50％相同的葡糖淀粉酶。

在一方面，方法的糖化工序包括在至少65℃孵育至少20分钟的步骤。

在一方面，葡糖淀粉酶在麦汁分离时有活性。

在另一方面，葡糖淀粉酶在煮浆下有活性。

在另一方面，该方法还包括添加普鲁兰酶。

在另一方面，该方法还包括添加蛋白酶。

在另一方面，该方法还包括添加木聚糖酶。

在另一方面，该方法还包括添加脂肪酶。

在另一方面，该方法还包括添加纤维素酶。

在另一方面，该方法还包括添加淀粉酶。

在另一方面，该方法还包括添加β葡聚糖酶。

在一方面，葡糖淀粉酶在糖化开始时引入。