[发明专利]一种豆制品的混合发酵菌剂及两段式发酵方法有效
| 申请号： | 201811219224.6 | 申请日： | 2018-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN109182149B | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 黄友堂;肖千红;刘研研 | 申请（专利权）人： | 湖北楚大爷食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L11/50;C12R1/69;C12R1/845;C12R1/785 |
| 代理公司： | 合肥律通专利代理事务所(普通合伙) 34140 | 代理人： | 吴蓉 |
| 地址： | 431600 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆制品 混合 发酵 段式 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊八豆的两段式发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选大豆，在常温下浸泡12-20小时，放置锅中进行蒸熟，摊凉；
（2）制菌剂，取纯种的总状毛霉菌、根霉和米曲霉分别10g，而后各添加无菌水100ml，混匀分别制成菌剂；
（3）前段时间的发酵，取100kg蒸熟、冷却的大豆，在无菌的环境中喷施总状毛霉菌的菌剂100ml，于18-28℃进行前发酵，待霉长至1.52cm；
（4）后段时间的发酵，喷施根霉、米曲霉的菌剂各100ml于25℃进行后发酵，加入质量含量为10%-13%的食盐，充分搅拌，装入陶罐4/5容积，密封发酵9-15天，完成后发酵；
（5）拌料，从罐中取出，拌适量植物油、白糖、生姜、大蒜即制得腊八豆。
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