[发明专利]一种添加细菌纤维素的酸乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种添加细菌纤维素的酸乳饮料，其特征在于，是在发酵乳中添加细菌纤维素制得。

2.根据权利要求1所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料，其特征在于，细菌纤维素的添加量为发酵乳质量的2％～6％。

3.根据权利要求1所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料，其特征在于，还在发酵乳中添加复配稳定剂，复配稳定剂的添加量为发酵乳质量的0.2％～0.7％。

4.根据权利要求3所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料，其特征在于，复配稳定剂为羧甲基纤维素和黄原胶，羧甲基纤维素和黄原胶的质量比为(1～3):1。

5.根据权利要求1-4任一项所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

步骤1，将木糖葡糖酸醋杆菌活化，扩大培养，得到木糖葡糖酸醋杆菌种子液，将木糖葡糖酸醋杆菌种子液接种至细菌纤维素发酵培养基中，在28～32℃下，发酵8～10d，得到细菌纤维素发酵液；

步骤2，将细菌纤维素发酵液液面上层的细菌纤维素膜取出，水洗后，于80～90℃下，在碱性溶液中浸泡20～40min，然后取出，洗涤至细菌纤维素膜呈透明状，干燥，得到细菌纤维素；

步骤3，将细菌纤维素匀浆得絮状细菌纤维素；

步骤4，取脱脂鲜牛乳，加入蔗糖，封装杀菌，接入发酵剂发酵，得发酵乳；发酵乳经搅拌，得中间乳；

步骤5，将絮状细菌纤维素加入中间乳中，加入复配稳定剂，经均质、后熟得细菌纤维素酸乳饮料。

6.根据权利要求5所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1中，活化是将木糖葡糖酸醋杆菌接种于活化培养基中，在28～32℃下，一次培养28～32h，得到木糖葡糖酸醋杆菌一次培养菌种，将该木糖葡糖酸醋杆菌一次培养菌株再次接种于活化培养基中，在28～32℃下，二次培养28～32h，得到活化的木糖葡糖酸醋杆菌；其中，活化培养基配方为：蔗糖40～50g/L，牛肉膏10～15g/L，磷酸氢二钠4～5g/L，柠檬酸0.8～1.0g/L，乙醇8～10g/L，琼脂15～20g/L；调节活化培养基pH值为5.5～6.5。

7.根据权利要求5所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1中，扩大培养是将活化的木糖葡糖酸醋杆菌接种于扩培培养基中，在温度为28～32℃，转速为150～200rpm的条件下，振荡培养18～22h，得到木糖葡糖酸醋杆菌种子液；其中，扩培培养基中含有：蔗糖40～50g/L，牛肉膏10～15g/L，磷酸氢二钠4～5g/L，柠檬酸0.8～1.0g/L，乙醇8～10g/L；调节扩培培养基pH值为5.5～6.5。

8.根据权利要求5所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1中，发酵培养基配方为：蔗糖40～50g/L，牛肉膏10～15g/L，磷酸氢二钠4～5g/L，柠檬酸0.8～1.0g/L，乙醇8～10g/L；调节发酵培养基pH值为5.5～6.5。

9.根据权利要求5所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤2中，碱性溶液为质量浓度为1.0～1.5％的NaOH溶液，干燥是在100～110℃下进行。

10.根据权利要求5所述的添加细菌纤维素的酸乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤4中，发酵剂的制备工艺为：以牛乳为培养基，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或两种，培养3～4h；发酵条件为：发酵温度为42～45℃、发酵时间为3～6h。