[发明专利]生物活性提取物川陈皮素与双冷激相结合保鲜青椒的方法

说明书

本发明涉及以生物活性提取物川陈皮素作为生物基材料制备分子生物级的果蔬保鲜剂/膜，涉及可通过生物靶向萃取获得的两种生物基材料川陈皮素和壳聚糖的聚合/络合技术，涉及生物来源的天然、绿色的生物活性提取物在果蔬保鲜中的具体应用，建立涂膜保鲜与低温保鲜相结合的特定模式，将青椒浸泡于16‑18℃的由川陈皮素：壳聚糖按特定配比制成的涂膜保鲜剂中60‑90s，取出后静置60s，接着继续将静置后的青椒再次浸泡于8‑10℃的涂膜保鲜剂中60‑120s，保鲜剂中川陈皮素：壳聚糖＝1:4的配比最佳，二者在低温环境中协同增效，发挥最佳保鲜效果；该方法冷激低温条件温和、容易实现、时间短、效率高，青椒品质下降得到有效抑制，青椒的贮藏期和货架期明显延长。

技术领域：

本发明涉及以生物活性提取物川陈皮素作为生物基材料制备生物分子级的食品保鲜剂/膜，涉及两种可生物靶向萃取获得的生物基材料川陈皮素和壳聚糖的络合或聚合技术，涉及生物来源的天然、绿色的生物活性提取物在果蔬保鲜领域的应用，具体涉及川陈皮素与双冷激处理相结合保鲜青椒的方法。

背景技术：

川陈皮素(Nobiletin)，是生物产业中的可通过生物靶向存取技术获得的一种生物活性提取物，是一类黄酮类化合物，也叫川皮苷，因其具有比一般类黄酮更强营养保健及生理活性，抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗过敏，对心脑血管具有治疗和保健作用，对常见的食品腐败菌、病原菌及病毒均有很好的抑制灭杀作用，被应用于医药和食品领域，但川陈皮素在制药领域应用较多，食品领域较少，因其是天然绿色安全的提取物，并具有诸多营养保健功效，越来越引起食品领域工作者的关注。川陈皮素在橘皮中含量最高，目前已经有很多有效提取方法，提取纯度也较高，虽然现有技术已经有报道川陈皮素可与多种保鲜组分一同改善蔬菜水果的外观品质，例如公开号CN106172719A公开了油豆角保鲜剂，由川陈皮素、壳聚糖、海藻酸钠、抗坏血酸、植酸、氯化钙和水组成，但组分较多，未专门针对川陈皮素；有公开号CN106804947A，的专利公开了川陈皮素在制备改善猪肉品质的饲料添加剂中的应用；姚晓琳等研究了多甲氧基黄酮提取物对冷却肉保鲜效果的影响。在果蔬保鲜中并未得到广泛和更加有效的应用。

青椒(Green peppers)，也叫青圆椒，属茄科，其果实大，果肉丰厚脆嫩、辣味淡，呈翠绿色，常作为蔬菜或配菜食用，中国是全球居首的青椒生产大国和消费大国，青椒具有清热止痛、预防癌症、降脂减肥等诸多营养保健功效，每500克鲜样的可食部分含碳水化合物18.5g、脂肪1500mg、蛋白质7000mg、钙75mg、磷15mg、铁3.5mg、镁60mg、V_C 320mg、烟酸2mg及胡萝卜素2.5mg，但青椒是热带冷敏型果蔬，青椒中空、皮脆硬，含水量大，看似坚实，实际上也容易受到机械损伤和微生物侵入，不易贮藏保鲜。青椒的贮藏和保鲜原理主要是抑制呼吸作用、减少营养物质的消耗，青椒属于非呼吸跃变型果实，抑制呼吸强度可抑制乙烯的释放，从而延缓青椒的后熟衰老。青椒贮藏保鲜方法主要有涂膜保鲜、气调保鲜、包装材料保鲜、低温保鲜、热处理保鲜等，青椒涂膜保鲜中大多集中于多组分保鲜剂，并且保鲜剂中不乏化学成分，对涂膜方法或处理方法本身关注也较少。目前低温贮运仍是青椒采后主要的保鲜方法，在低温贮藏过程中容易受到冷害，冷害不仅会影响青椒果实的外观，使其失去商品价值，而且还会导致青椒果实的抗病性下降，从而限制了低温技术在釆后青椒果实储运上的应用。现有技术中有报道对青椒低温处理进行保鲜，并且利用冷激技术，通常的冷激是采用低于果蔬冷害临界温度的温度对果蔬进行短时间处理的一项果蔬保鲜技术，与预冷技术相比冷激采用的温度更低，时间更短，适当的冷激处理可以减少果蔬营养成分的损失，最大程度地保持果蔬的品质。青椒通常被认为属于冷敏性蔬菜，一般认为冰点、1℃长期贮藏容易发生冷害现象，5℃可有效降低冷害现象，也有认为青椒的安全冷藏温度为10℃，低于7℃就会发生冷害，目前还没有提出一个公认的最适温度，这主要是由于地理环境、品种、栽培方法、采收季节、采摘温度和成熟度等不同而导致冷害现象的温度也各不相同。刘璐等(食品与发酵科技，201707)以青椒为实验材料，对其进行不同温度和时间的低温处理，包括0℃低温处理，还有0℃处理后分别降低到-3℃、-6℃、