[发明专利]一种蛹虫草代餐粉及其的制备方法

说明书

本发明属于蛹虫草食品加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草代餐粉，并进一步公开其制备方法。本发明所述蛹虫草代餐粉，以蛹虫草、燕麦、黑米、大枣、山药、魔芋粉、玉米粒、葡萄干为代餐原料，食物无异味，口感较好，能够让多数人接受，且利用各成分营养物质的协同作用，提供更为均衡的营养成分；能够补充人体所需多种营养物质。本发明所述蛹虫草代餐粉，进一步通过对蛹虫草进行营养成分的提取，在现有技术中以乙醇作为提取溶剂的基础上，进一步添加肌氨酸作为辅助提取，有效提高了蛹虫草中类胡萝卜素的提取率，提高了蛹虫草营养成分的有效利用。

技术领域

本发明属于蛹虫草食品加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草代餐粉，并进一步公开其制备方法。

背景技术

随着现代人生活节奏的加快，以及人们生活、工作压力的增大，使得越来越多的年轻人没有时间去吃早餐，或者随意的应付，并进而导致饮食不规律，长此以往严重影响了人们的身体健康。据调查，各种因不良饮食习惯引起的病症人群不断增多，易造成营养不良、抵抗力低下等健康问题，对人们的身体健康带来很大的威胁。

代餐即是在此基础上发展而来的早餐替代品，所谓代餐(又名替餐、代餐食品)，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，还具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，如利用魔芋为原料生产的鲜花派、五谷杂粮辗磨的杂粮粉，力求在便捷、饱腹的同时提供更为丰富的营养。

代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类等食材为主，以其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅，制成的一种单一或综合性冲调粉剂代餐产品常通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，进而达到控制体重的目的。但目前现有代餐粉更多的考虑其便捷性和饱腹感，对于营养的均衡及营养搭配，还没有充分的认识，严重影响了代餐粉的推广。

蛹虫草(Cordyceps militaris(L.)Link)又名北冬虫夏草，隶属于真菌门(Eumycota)、子囊菌门(Ascomycota)、子囊菌亚门(Ascomycotinia)、粪壳菌纲(Sordariomycetes)、肉座菌亚纲(Hypocreomycetidae)、肉座菌目(Hypocreales)、虫草科(Cordycipitaceae)、虫草属(Cordyceps)的模式种。蛹虫草通常与冬虫夏草具有相似的生物活性成分，主要包括虫草素、虫草酸、虫草多糖、麦角甾醇、氨基酸、核苷类物质等，蛹虫草的功效也与冬虫夏草相似，是冬虫夏草的良好代用品。蛹虫草是一种天然资源，呈现出世界性分布，但数量很少，多数依靠人工栽种培植。近年来，人类对人工虫草的化学成分和药理活性进行了广泛的研究，结果表明，人工虫草的化学成分、药理药效与天然虫草基本相同，其中虫草多糖、虫草素的含量还超过了天然虫草。大量的现代药理研究表明蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。将蛹虫草作为营养物质融入代餐粉已成为增强代餐粉营养性能的一大手段和方式。

蛹虫草的外观呈现出橙黄色，其原因是因为自身所含的黄色素造成的。据研究，蛹虫草色素是一种类胡萝卜素，由于迄今为止发现的类胡萝卜素中，绝大部分是脂溶性的类胡萝卜素，不易被人体吸收且有些遇光热不稳定，而蛹虫草黄色素则是迄今为止发现的一类罕见的水溶性类胡萝卜素。类胡萝卜素作为维生素A的前体，有助于预防和根治维生素A缺乏症，同时，类胡萝卜素还具有多种生物活性，比如抗炎、抗癌、抗氧化的功效。类胡萝卜素作为重要的营养素来源，不仅能增加机体防病保健、免疫功能，而且在医药工业、食品、饲料等方面用途广泛。蛹虫草黄色素作为类胡萝卜素的一类，与传统的类胡萝卜素相比，其理论上具有更强的潜在生理活性。但现有技术中代餐粉制备工艺中，对于蛹虫草的加工多数仅使用一般的破碎加工，其含有的类胡萝卜素并不能很好的溶出并发挥功效，使得虫草代餐粉的营养受到损失。因此，开发一种适用于蛹虫草中类胡萝卜素的发酵及提取的方法，对于虫草代餐粉的加工具有积极的意义。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种蛹虫草代餐粉，以解决现有技术中蛹虫草代餐粉有效成分溶出效果较差的问题。