[发明专利]刺梨糖片制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨糖片制备方法，属于刺梨加工方法。其方法是榨取刺梨果汁，反渗透膜浓缩果汁两次，浓缩果汁中加入麦芽糊精和β‑环糊精，喷雾干燥，将果粉、白砂糖、苹果酸、柠檬酸、乳糖、羧甲基纤维素钠按比例混匀，微粉碎、加入粘合剂，搅拌均匀后烘干，过筛，压片。本发明方法制备的糖片不仅可去除刺梨中的大部分酸涩味、改善产品口味，而且还能保留刺梨中的大部分营养物质，保持刺梨固有的清香和颜色；具有工艺简单、制备成本低，使用和携带方便等诸多优点。是一种以刺梨为原料制备休闲保健食品的方法。

技术领域

本发明涉及一种刺梨加工方法，尤其涉及一种刺梨糖片制备方法；属于以刺梨为原料制备休闲保健食品的方法。

背景技术

刺梨是蔷薇科植物，其果实中含有维生素、微量元素、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶、刺梨多糖等多种对人体有益的营养物质。分析研究证实，每100克刺梨鲜果中含维生素C高达2500毫克、含SOD 2100个活力单位、含维生素P2900毫克；另外，刺梨鲜果中还含有铁、硒、锌、胡萝卜素以及14种氨基酸。

刺梨虽然有益于人体健康，但其果实表面密布小刺，食用很不方便。另外，刺梨鲜果采收期较短、不宜储藏和运输，难以广泛推广。第三，刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩、且粗糙，生食口感较差；这也是刺梨难以被人们接受的主要原因之一。为了方便食用刺梨、并改善其口感，市面上出现了刺梨糖果、刺梨粉等以刺梨为主要原料的食品。

“CN101073370B”公开了一种刺梨糖果制品的制备方法，该发明专利制备的刺梨糖果虽然可有效克服了刺梨鲜果的诸多缺陷，但存在制备工艺复杂、涩味去除效果不理想等缺陷。“CN105394646A”公开了一种水溶性刺梨粉生产工艺，该申请虽然采用了反渗透法配合喷雾干燥法制取刺梨粉，可以消除刺梨酸涩味；但在干燥过程中没有采取保护措施，刺梨营养成分、固有的清香、刺梨粉的成色均有较大改变。另外，由于该专利申请产品为散剂，相对于片剂而言存在携带和食用都比较麻烦的缺陷。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种刺梨糖片制备方法，利用本发明方法制备的糖片不仅酸甜柔和、口感细腻，而且能够较好地保留刺梨营养成分和原有风味。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：它包括制备刺梨果粉、制备糖片；具体步骤如下：

1）制备刺梨果粉

1.1）榨取刺梨果汁；

1.2）采用孔径为≤0.5nm的反渗透膜浓缩所述果汁两次，得浓缩果汁；

1.3）向浓缩果汁中加入麦芽糊精和β-环糊精、混匀，得果汁混合料；保证该果汁混合料中麦芽糊精质量百分含量为10-20%、β-环糊精质量百分含量为5-15%；

1.4）将所述果汁混合料喷雾干燥，得果粉；控制干燥设备进风温度为165-185℃、出风温度为80-95℃，干燥塔内负压为1.5Pa；

2）糖片制备

2.1）按质量百分含量计算，将所述果粉30-40%、白砂糖35-45%、苹果酸2.5%、柠檬酸2.5%、乳糖10-20%、羧甲基纤维素钠0-10%混合，微粉碎至160目，得混合微粉；

2.2）向所述混合微粉中加入5-7%倍重的粘合剂、混匀，得湿微粉；所述粘合剂是10-15克PVPk30/100毫升60%乙醇；

2.3）将所述湿微粉按分段温度曲线加热至60℃、烘干，得干燥粒料；

2.4）所述干燥粒料过0.6㎜孔筛，保证整粒后的细粉比重为10-20%；

2.5）在空气湿度低于40%的环境中，将所述细粉模压成片剂。

上述技术方案步骤1.3）中，麦芽糊精质量百分含量为17%、β-环糊精质量百分含量为8% 。