[发明专利]板栗及其贮藏方法

说明书

本发明提供一种板栗的贮藏方法，根据所需的出库时间，分情况、分阶段，对贮藏条件中的温度、气体环境进行调控，使时间以及贮藏环境中的温度和气体浓度各因素相互协调配合，从而可使得在合适环境下贮藏并按计划时间出库的板栗具有最佳口感，板栗能够维持最佳品质和口感的时间得到延长，保证了板栗采收后的很长一段时间内均可按计划向市场提供质量高、口感好的板栗食品，满足市场需求，且使得生产更加灵活，减少了板栗采收时间与板栗口感品质对其上市周期的限制。

技术领域

本发明属于食品贮藏与保鲜领域，特别涉及一种可调控板栗可溶性糖含量的贮藏方法。

背景技术

板栗具有很好的营养价值和保健作用，富含碳水化合物、蛋白质，具有香、甜、软、糯的独特口感。目前，板栗采收后主要采用低温冷藏的方法，对板栗进行贮藏保鲜，该方法能显著抑制板栗的代谢活力，有利于板栗的长期保鲜。

上述板栗贮存方法对于板栗的生产及上市不利，主要体现在：板栗采收后，糖炒板栗无法及时上市，板栗深加工产品加工时间过于集中，不利于全年均衡生产；若采收后长时间储存至次年，板栗最佳口感明显下降，影响糖炒板栗上市品质。因此，有必要提供一种板栗的贮藏方法，使得板栗在采收后可快速达到最佳口感，符合上市标准，同时能够维持较长的最佳口感期。

发明内容

基于此，本发明的目的在于提供一种板栗的贮藏方法，使得板栗在采收后可快速达到最佳口感，并维持较长的最佳口感期。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

(1)板栗采收后，入库贮藏；

(2)根据计划出库时间，调节贮藏库温度和气体环境；

其中，步骤(2)中所述的根据出库时间，调节库存温度和气体环境，具体如下：

如果所述计划出库时间为采收后第6～14天，入库贮藏的温度设置为：2～30℃，气体环境与大气环境相同；

如果所述计划出库时间为采收后第15～60天，入库贮藏的温度设置为：2～15℃，气体环境与大气环境相同；

如果所述计划出库时间为采收后第61～90天，入库冷藏，气体环境与大气环境相同；

如果所述计划出库时间为采收后第91～135天，先入库冷藏，气体环境设置为低氧环境，并且在计划出库时间前25～35天，调节气体环境至与大气环境相同；

如果所述计划出库时间为采收后第136天以后，先入库冷藏，气体环境与大气环境相同，至第100～110天时，改变气体环境，设置为低氧环境。

在其中一些实施例中，所述低氧环境中氧气浓度为3％～18％。

在其中一些实施例中，所述低氧环境中氧气浓度为5％～6％。

在其中一些实施例中，所述入库冷藏的温度为-2～0℃。

在其中一些实施例中，步骤(2)中，如果所述计划出库时间为采收后第6～14天和/或如果所述计划出库时间为采收后第15～60天，入库贮藏的温度设置为3～7℃。

在其中一些实施例中，所述入库贮藏的湿度维持在80％以上。

在其中一些实施例中，所述入库贮藏的湿度维持在90％以上。

在其中一些实施例中，步骤(2)中，如果所述计划出库时间为采收后第91～135天，入库冷藏温度设置为-2～0℃，气体环境为低氧环境，并且在计划出库时间前30天，调节气体环境至与大气环境相同。

在其中一些实施例中，所述大气环境为：氧气浓度20.9％，氮气浓度为78.1％，二氧化碳浓度为0.03％。

本申请还提供了一种板栗食品，具体技术方案如下：