[发明专利]一种柚子红茶的制作工艺

权利要求书

1.一种柚子红茶的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

1）柚子选择：选择表皮比较光滑、表皮薄、较重、形状为上尖下宽和水分多的柚子，备用；

2）柚子清洗：将柚子放入柚子清洗机进行快速清洗；

3）柚子果浆成型：先将柚子切开，剥皮备用；接着柚子果肉处理干净掰成小块，柚子皮切成四份后再切成四等分，然后用小刀耐心地把柚子皮内部的白色部分切除，不能完全去除干净的就泡在水里一会儿，然后再继续切除，直到柚子皮变成偏透明，白色部分一定要去干净，否则煮出来的果浆涩口而且苦，口感不好；再将柚子皮切成丝，准备一个甜品炖锅，把柚子果肉，切成丝的柚子皮和冰糖一起放入，开小火慢慢熬化，不要加水，冰糖的量按照自己口味调配，但甜一点比较好；最后熬到果肉都化开，柚子皮透亮就差不多了，熬煮时间为30-60min，煮好后自然冷却到室温，制成柚子果浆；

4）离心机离心：将果浆输送到卧螺离心机，进行分离，去除粗果肉，起到精致作用，卧螺离心机的转鼓转速为3500-4000rpm，溢流阀调节至270-280，差速5-6 rpm，接着将离心后的果浆注入到巴式管式灭菌器中，在114-117℃的温度下保持大于15sec，杀菌完成后快速冷却，降至30-35℃，备用；

5）红茶浸泡：将红茶加入离心处理后的果浆中，进行搅拌，将红茶完全浸入到果浆中；

6）发酵：将红茶和果浆的混合物静止36小时，进行发酵；

7）红茶烘干：浸泡完成后，对红茶进行烘干处理，得到柚子红茶。

2.根据权利要求1的一种柚子红茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤5）中的红茶的制备工艺为首先采摘新鲜的茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行30～50分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5～7cm，摊放时间12～15h，直至鲜叶透出清香味为宜；接着通过传送带把萎凋后的茶叶传送至杀青机内进行杀青；再将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温32～40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2～5分钟，再加轻压揉捏5～10分钟，最后加重压揉捏3～5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；最后将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在105～115℃，摊叶厚度2～5cm，烘干时间为5～10分钟，然后取出茶条摊凉至叶温28～40℃，然后放入炒锅中，先在温度为70～85℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50～65℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品红茶。

3.根据权利要求2的一种柚子红茶的制作工艺，其特征在于：所述杀青机滚筒直径700mm，长度3800mm，因此摊青叶的投叶量为：140-180kg/h，进料口端温度设定250-280℃，出料口端温度设定200-230℃，杀青的时间从进叶到出叶控制在6-10min，得含水量为 60-65％的杀青叶。

4.根据权利要求1的一种柚子红茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤7）红茶烘干的流程为首先先将发酵完成的红茶进行过滤，将得到红茶放入到微波烘干机中进行预烘干处理，设定预烘时间为10min，预烘温度150-170℃；接着，将预烘处理后的红茶放入到红外烘干机中进行烘干，设定烘干时间为20-25min，烘干温度为220-250℃；最后将烘干后的茶叶冷却摊晾1-2天后，进行复火烘干，采用炭火烘干工艺，设定复火时间为30min，炭火温度为200-300℃，进一步烘干茶叶，使最后成品茶叶的含水量保持在5％左右。

5.根据权利要求4的一种柚子红茶的制作工艺，其特征在于：所述预烘时茶叶厚度控制在3-5cm；所述烘干时茶叶厚度控制在2-2.5cm；所述复火时茶叶厚度控制在2-2.5cm。