[发明专利]海鲜菇鸭肉松及其加工方法

权利要求书

1.海鲜菇鸭肉松，其特征在于，由如下重量份的组分组成：白砂糖10份、花椒2份、黄酒3份、桂皮1份、八角1份、小茴香1份、酱油4份、食盐6份、海鲜菇20份、鸭肉100份。

2.权利要求1所述的海鲜菇鸭肉松的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料处理：包括鸭肉处理、海鲜菇处理和配料处理；

S2、卤制：在锅中放入纯净水，按照组分配比先放入处理后的配料，加热煮沸后再放入处理后的鸭肉和海鲜菇，控制水的体积约为鸭肉和海鲜菇的体积的3倍，小火煮制8小时；

S3、收汁：小火煮制8小时后，观察水分的含量，当汤汁已经浓缩稠密时，继续用小火慢慢翻炒收汁，直到无法看到汤汁后，继续采用小火收汁，直至按压肉块无汤汁溢出的程度为止；

S4、拉丝：将收汁后的海鲜菇鸭肉放入拉丝机拉丝，反复操作多次，当海鲜菇鸭肉的纤维被拉成带有绒丝的状态时，结束拉丝；

S5、炒松：将拉丝过后的海鲜菇鸭肉放入炒松机炒制，炒制过程中火焰温度控制在小火，将海鲜菇鸭肉均匀地翻炒，直至将海鲜菇鸭肉的纤维完全分散。

3.根据权利要求2所述的海鲜菇鸭肉松的加工方法，其特征在于，鸭肉处理的方法为将鸭肉放入沸水中煮至鸭皮软烂，捞起后将鸭皮剥下，剔除骨头、脂肪、碎骨、筋膜和血块，并将鸭肉等分切块。

4.根据权利要求2所述的海鲜菇鸭肉松的加工方法，其特征在于，海鲜菇处理包括如下步骤：

(1)将海鲜菇剥下，去除根部，选取个头均匀的海鲜菇用清水浸泡后再进行冲洗；

(2)冲洗干净后将其自然风干；

(3)风干后用粉碎机将其进行粉碎。

5.根据权利要求2所述的海鲜菇鸭肉松的加工方法，其特征在于，配料处理的方法为：按照组分配比将配料各组分称量，将称量后的配料用纱布包裹备用。

6.根据权利要求2～5任一项所述的海鲜菇鸭肉松的加工方法，其特征在于，步骤S5中的海鲜菇鸭肉在炒松机中炒制的时间为20分钟。