[发明专利]一种麦苗核桃露

权利要求书

1.一种麦苗核桃露，其特征在于，包括以下重量份原料：

核桃仁75～90份、大麦苗12～26份、脱脂鲜奶8～15份、板栗仁15～20份、葵花籽仁15～20份、棒子仁5～9份、复合稳定剂1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种麦苗核桃露，其特征在于，所述麦苗核桃露包括以下重量份原料：

核桃仁83份、大麦苗18份、脱脂鲜奶15份、板栗仁15份、葵花籽仁20份、棒子仁5份、复合稳定剂2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种麦苗核桃露，其特征在于，所述核桃仁为八分熟的鲜核桃仁。

4.根据权利要求1或2所述的一种麦苗核桃露，其特征在于，所述复合稳定剂由以下重量比的原料加工制成：

魔芋精粉︰茶多酚︰海藻酸钠︰蔗糖脂肪酸酯︰卡拉胶︰番茄红素︰蔗糖等于5︰1︰2︰1︰3︰1︰11。

5.根据权利要求4所述的一种麦苗核桃露，其特征在于，所述符合稳定剂的颗粒直径≤0.3μm。

6.根据权利要求1或2所述的一种麦苗核桃露，其特征在于，所述麦苗核桃露由下述方法制备而成：

a、调和液制备：取所需重量份的新鲜大麦苗，除杂、去除枯黄叶片后置于清水中清洗干净，沥干水分后放入不锈钢铁锅中，加入占大麦苗总重1/2的去离子水，加热煮沸15～20min，趁热混合榨汁，过滤，滤液稀释至原体积的2～3倍，制得调和液冷却至室温后置于12～15℃的保鲜室中封膜保鲜备用；

b、复合材制备：取所需重量份的完全熟透的板栗仁、葵花籽仁、棒子仁，去杂除烂后分别置于65～75℃的砂锅中炒至闻到焦糊味，搓揉去除表皮，再分别置于35～40℃的风选机中完全去除表皮、杂质；再分别置于65～70℃的微波烘干机中烘至含水量均≤11％，分别粉碎过325目筛，制得板栗粉末、葵花粉末、棒子粉末干燥贮存备用；

c、核桃仁制浆：取所需重量份的八分熟的新鲜核桃仁，去皮后倒入漏筛中，置于40～45℃的53度白酒中漂烫10～15s，再置于75～80℃的温水中漂烫8～12s，最后置于30～35℃的糖水中漂烫30～35s，捞出沥干表层水分，放入打浆机中，按1:1的重量比加入调和液，重复打浆2次以上，浆液经120目筛网过滤，制得核桃浆；

d、调和：将核桃浆打入带搅拌器的反应釜中，加入所需重量份的脱脂鲜奶，于温度35～40℃、搅速1200～1300r/min的搅速下密闭反应10～15min；再加入备用板栗粉末、葵花粉末、棒子粉末，在相同的条件下搅拌反应20～25min；加入符合稳定剂和剩余调和液，调节温度为60～65℃、搅速为2800～3200r/min，密闭反应30～35min，即得半成品麦苗核桃露；

e、勾兑调配：调节上述半成品麦苗核桃露的稠度为1.8～2.2，再调节pH值至6.6～6.8，最后调节反应釜温度为80～90℃，静置熟化1.5～2h，每30min搅拌一次，每次5min，搅拌速度为3500～3800r/min，熟化结束后紫外杀菌30～35min，经270目筛网过滤，取滤液，即得成品麦苗核桃露；

f、包装：取上述成品麦苗核桃露真空罐装，每罐200～250ml，于350～400℃的温度下喷淋式杀菌10～15s，风干表层水分，箱装，每箱8～15罐，干燥避光贮存。

7.根据权利要求6所述的一种麦苗核桃露，其特征在于，所述糖水由下述方法制备而成：

于100ml去离子水中加入15～20g蔗糖。