[发明专利]一种金珠沙梨白兰地酒的制备方法

权利要求书

1.一种金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述制备方法具体包括如下步骤：

第一步、选择原料：

首先选择充分成熟、新鲜、无腐烂、无病虫害的金珠沙梨；

第二步、清洗：

接上步，用清水将金珠沙梨冲洗干净、沥干；

第三步、破碎：

接上步，用破碎机将挑选清洗后的金珠沙梨打成糊状梨浆；

第四步、发酵：

接上步，首先将糊状梨浆放入发酵罐中，然后检测梨浆中糖、酸和pH的成分，根据检测结果在梨浆中加入适量的白砂糖，搅拌均匀后再加入适量的酵母进行发酵或者在梨浆中加入适量的酵母，在梨浆发酵起来后再补加适量的白砂糖，然后将发酵罐密封进行发酵；

第五步、蒸馏：

接上步，将发酵后的梨浆进行蒸馏，蒸馏过程分为开始阶段、中间阶段和后期阶段，每个阶段获得酒的度数均不一样，具体如下：

A、开始阶段：蒸馏温度在78.3℃以下，所接的酒称为酒头，酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多，有一定香气；

B、中间阶段：蒸馏温度在78.3℃～95℃之间，所接的酒属于正流酒，也是理想的商品酒，其主要成分是酒精，酒的度数为40～60度；

C、后期阶段：蒸馏温度为90℃～110℃，所接的酒称为酒尾，酒尾中乳酸及其脂类比酒头和正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油，酒味杂且苦涩；

第六步、倒酒与贮酒：

接上步，酒液澄清后立即倒酒，然后将三个阶段的酒液混合后进行储存或者将三个阶段的酒液分开储存，在灌装时，应将贮酒灌装满，液面用适量高度食用乙醇封口，减少酒液与空气接触。

2.根据权利要求1所述的金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述第四步中糊状梨浆在发酵罐中的发酵温度保持25℃～27℃，梨浆起发的标志是发酵液浑浊，在液面升起泡沫后，每天测定发酵液糖度或相对密度及温度，当干酒总糖含量不再下降时发酵结束，此时发酵液液面平静，有少量CO溢出，酒液有酵母香与CO₂味，口味纯正、无甜味。

3.根据权利要求1所述的金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述第四步糊状梨浆中pH为3.5。

4.根据权利要求1所述的金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述第四步糊状梨浆中白糖的加入量为8%。

5.根据权利要求1所述的金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述第四步糊状梨浆中酵母为安琪葡萄酒·果酒专用酵母。

6.根据权利要求1所述的金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述蒸馏过程中开始阶段采用大火，把酒头蒸馏出来。

7.根据权利要求1所述的金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述蒸馏过程中中间阶段火力要平稳，缓气蒸馏，此阶段勿要火急。

8.根据权利要求1所述的金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述蒸馏过程中后期阶段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。

9.根据权利要求1所述的金珠沙梨白兰地酒的制备方法，其特征是：所述第六步中贮酒灌为不锈钢酒罐或橡木桶或玻璃钢罐。