[发明专利]一种茶香鳕鱼米粉及其加工方法

权利要求书

1.一种茶香鳕鱼米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：

大米65-85份、甜荞8-14份、芸豆5-10份、豌豆5-10份、高粱5-10份、六安瓜片1-3份、香菇5-8份、鳕鱼6-13份、豆豉4-8份、干贝3-6份、花旗参2-5份、调味料1-3份、营养添加剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的茶香鳕鱼米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：

大米65份、甜荞8份、芸豆5份、豌豆5份、高粱5份、六安瓜片1份、香菇5份、鳕鱼6份、豆豉4份、干贝3份、花旗参2份、调味料1份、营养添加剂1份。

3.根据权利要求1所述的茶香鳕鱼米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：

大米85份、甜荞14份、芸豆10份、豌豆10份、高粱10份、六安瓜片3份、香菇8份、鳕鱼13份、豆豉8份、干贝6份、花旗参5份、调味料3份、营养添加剂3份。

4.根据权利要求1所述的茶香鳕鱼米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：

大米75份、甜荞11份、芸豆8份、豌豆8份、高粱7份、六安瓜片2份、香菇6.5份、鳕鱼10份、豆豉6份、干贝4.5份、花旗参3.5份、调味料2份、营养添加剂2份。

5.根据权利要求1所述的茶香鳕鱼米粉，其特征在于，所述调味料由以下重量份的原料组成：田螺3份、牛骨4份、猪头骨12份、橄榄油3份、香油5份，花椒6份、白芷5份、桂皮3份、小米椒5份、生姜3份、大蒜2份、生抽5份、耗油3份、蜂蜜3份、料酒4份、食盐3份、大葱5份。

6.根据权利要求1所述的茶香鳕鱼米粉，其特征在于，所述营养添加剂由以下重量份的原料组成：胡萝卜5份、鱼子7份、茭白4份、竹笋5份、金针菇6份、金蝉3份、白芍2份、党参2份、瓜蒌3份、麦冬4份、南沙参1份、石决明2份、酸枣仁5份。

7.一种茶香鳕鱼米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将营养添加剂中的各原料按配方称取，再将各原料粉碎后混合，将混合粉末加入乙醇中浸提，过滤后得到营养添加剂，浸提温度为45-55℃，浸提时间为35-60min；

(2)将田螺、牛骨、猪骨头、干贝、花旗参和香菇加2份食盐和其总量5-8倍的水熬煮3-5小时，得高汤；

(3)将大米、甜荞、芸豆、豌豆、高粱和六安瓜片混合，加入步骤(2)制得的高汤中浸泡3-5h，磨浆后脱水得到物料A；

(4)将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加2份食盐、生抽腌渍片刻，下入六成热的橄榄油锅内过一下，捞出控油；大葱、生姜、大蒜、小米椒切末；炒锅注油烧热，下入大葱、生姜、大蒜、小米椒末炝锅，再加入花椒、白芷、桂皮煸出香味，加入豆豉煸炒，烹入料酒和1份精盐、蜂蜜和耗油，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，制得豆豉鳕鱼；

(5)将步骤(4)制得的豆豉鳕鱼烘干，粉碎，过80-120目筛，得鳕鱼原粉；

(6)将物料A、步骤(1)制得的营养添加剂、步骤(5)制得的鳕鱼原粉混合均匀，利用压丝机压丝成型，放入焗房内密封焗房，2-3h后通入蒸汽，升温至75-80℃，静置10-15h，然后转移至烤房内，通5-10℃的冷风，冷却30-50min后升温至35-45℃，烘烤3-6h，升温至50-55℃，烘烤1-2.5h，升温至60-65℃，烘烤3-8h，冷却至室温得到所述米粉。