[发明专利]长保质期的带汁溏心蛋

权利要求书

1.长保质期的带汁溏心蛋的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

(1)将鲜鸡蛋完全浸没到温度为97℃～99℃的传热介质中，煮制6分钟～8分钟；

(2) 将步骤（1）所得煮制后的鸡蛋在10℃～20℃的介质中冷却，然后剥壳并挑选外表无裂痕无蛋白缺失的鸡蛋，置于1～6℃内冷藏1～4h；

(3) 配制卤汁，并添加柠檬酸将卤汁pH调节至6~6.5之间；

(4)将步骤（2）所得鸡蛋装入包装袋中，并添加步骤（3）所配置卤汁，卤汁添加量以每枚蛋来计为20~40g，然后抽真空并封口，得到包装好的带汁溏心蛋；

(5)将包装好的带汁溏心蛋放入62℃~65℃恒温水浴锅中杀菌30~60min，然后迅速在10℃～20℃的介质中冷却2~3分钟，得到长保质期的带汁溏心蛋。

2.根据权利要求1所述的长保质期的带汁溏心蛋的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述鲜鸡蛋预先按照质量标准分级，具体为：鸡蛋质量为33克～40克为A级，鸡蛋质量为40克～45克为B级，鸡蛋质量为45克～50克为C级，鸡蛋质量为50克～55克为D级，鸡蛋质量为55克～65克为E级，鸡蛋质量大于或等于65克为F级。

3.根据权利要求2所述的长保质期的带汁溏心蛋的制备方法，其特征在于步骤（1）中煮制根据鲜鸡蛋的分级精确控制，具体为：当鸡蛋质量为A级时，对应的煮制时间为6分钟～6分钟30秒；当鸡蛋质量为B级时，对应的煮制时间为6分钟30秒～6分钟50秒；当鸡蛋质量为C级时，对应的煮制时间为6分钟50秒～7分钟；当鸡蛋质量为D级时，对应的煮制时间为7分钟～7分钟10秒；当鸡蛋质量为E级时，对应的煮制时间为7分钟10s～7分钟30秒；当鸡蛋质量为F级时，对应的煮制时间为7分钟30秒～8分钟。

4.根据权利要求1所述的长保质期的带汁溏心蛋的制备方法，其特征在于所述卤汁按重量份配比计，由水35～65份，酿造酱油3～8份，白砂糖3～8份，果葡糖浆3～8份，鸡精调味料1～2份，混匀所得。

5.根据权利要求1所述的长保质期的带汁溏心蛋的制备方法，其特征在于所述鲜鸡蛋的蛋黄为15mL～25mL。

6.根据权利要求1所述方法制备的长保质期的带汁溏心蛋。

7.根据权利要求6所述的长保质期的带汁溏心蛋，其特征在于存放温度为1℃~6℃，保质期为10～15天。