[发明专利]一种黑毛茶的加工方法

说明书

一种黑毛茶的加工方法涉及茶叶加工工艺。包括杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥，在所述杀青时，对堆放的鲜叶进行散热，使其温度达到与自然环境的温度一致；所述揉捻，采取“松一紧一紧一松”的揉捻法，揉捻10‑20分钟；所述渥堆发酵：先将揉捻后的茶叶干燥脱去部分水分，然后自然摊凉至室温后渥堆发酵；所述干燥，将渥堆发酵后的茶叶采用干燥机两次干燥，笫一次干燥脱去部分水分后，再次渥堆发酵，第二次干燥至含水量控制在9%以内入库。所制黑毛茶无沉闷味，新茶汤色明亮、无苦涩味和烟熏味，能充分展现出茶叶的天然地域香气。且破损率低，碎沫茶只有传统工艺的15%。黑毛茶无需存放可直接生产成品茶上市，能显著降低生产成本，提高企业效益。

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工工艺，特别是黑毛茶的加工工艺。

技术背景

传统黑毛茶的加工，对于生产量小的作坊企业来说，采用的工序为摊放、杀青、揉捻、渥堆和干燥。而对于加工量大的黑毛茶加工企业来说，每天要加工几千几万公斤的鲜叶，不可能有这么宽的场地进行摊放，加工鲜叶从山上采摘回来，要在下午甚至是晚上才能进厂，而当天的鲜叶必须在当晚制作完成，根本没有时间进行摊放。所以绝大多数的黑毛茶加工企业无摊放工序，将运来的鲜茶叶直接解包堆放在一起，然后进行杀青，有的解包后直接杀青，这种制备出来的黑毛茶会存在一种沉闷味。在揉捻上，采用的是紧盘揉捻，时间5-8分钟，制备出来的毛茶损坏了茶叶的完整性，碎茶率高达10%；在渥堆上，是将揉捻后的茶叶直接渥堆发酵，所制备出来的毛茶汤色浑浊、苦酸涩味重；在干燥上，采用七星灶松烟熏制或先日晒后松烟熏制，使得黑毛茶带有烟熏味，导致茶叶的天然地域香荡然无存。因此，茶企在制备成品茶时需要对黑毛茶进行再发酵，所制备的成品也必须进行多年陈化才能上市，只能以增加加工工序和时间为代价来克服黑毛茶所带来的问题。如何改进黑毛茶的加工工艺，去掉黑毛茶的沉闷味、苦涩味、烟熏味，充分展现茶叶的天然地域香气，研制可直接生产成品茶的并可无需陈化直接上市的高品质黑毛茶，是业内人士所追求的研究目标。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种能去掉黑毛茶的沉闷味，苦涩味，烟熏味，充分展现茶叶的天然地域香气，可直接生产成品茶的并可无需陈化直接上市的高品质黑毛茶的加工方法。

本发明的技术解决方案是：一种黑毛茶的加工方，包括杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥，其特殊之处在于：

在所述杀青时，要对堆放的鲜叶进行散热，使其温度达到与自然环境的温度一致。

进一步地，所述散热采用抛空散发热气，将运来的鲜茶叶至少从1.5m高处抛散下来，使其堆热在飘落过程中散发殆尽。这样可有效剔除因热气而产生的闷味。

更进一步地，所述抛空散热，将运来的鲜茶叶从二楼抛散下落到一楼，使其热量在飘落过程中散发殆尽。

更进一步地，在抛散过程中可以进行吹风。风吹速度0.5-10m/秒，优选1-8m/秒，2-6m/秒，4-5m/秒。

所述杀青：使用加长杀青机杀青，增加杀青力度，彻底杀去鲜叶的青气，达到茶熟不烧叶不烂叶有效杀死各类细菌。

进一步地，所述加长杀青机，是将杀青机的长度由4.8米加长到5.5-6米，优选5.7-5.8。

所述揉捻，采取“松一紧一紧一松”的四步揉捻法，揉捻时间10-20分钟，优选为14-18分钟，15-16分钟；

进一步地，先松揉5-7分钟，优选6分钟后，第一次紧盘揉3-5分钟，优选4分钟，然后第二次紧盘揉2-4分钟，优选3分钟，最后松盘揉2-4分钟，优选3分钟。

更进一步地，第一次紧盘8-10cm，第二次紧盘6-8cm。

这样，既破坏了茶叶的外表细胞，又保证了茶叶的完整性，减少了碎沫，提高了出茶率。