[发明专利]苹婆保健酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种苹婆保健酒，以苹婆种仁为原料经发酵制成。据此，发明人还建立了相应制备方法，包括磨浆、液化、糖化、前发酵、后发酵、澄清、分离、调配、罐装、杀菌等主要步骤。应用本发明生产的苹婆保健酒为淡黄色，澄清透亮，有光泽，酒体协调，醇厚鲜甜爽口，气味浓郁醇香。在酒中添加适量的黄桂和蜂蜜，使成品酒更具有独特的桂花香和淡淡的蜜香。因此，本发明为苹婆深加工开发开辟了新途径，给药用水果产品的深开发提供了参考，并为保健酒市场提供了新鲜品种，既可以满足消费者的需求，同时还可加快我国苹婆产业化的发展。

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，尤其涉及一种苹婆保健酒及其制备方法。

背景技术

苹婆(Sterculia nobilis Smith)属梧桐科(Ster-culiaceae)苹婆属(SterculiaL.)植物，别名：频婆、凤眼果、九层皮、鸡冠果、七姐果、潘安果、富贵子，闽南旧称枇杷果。苹婆原产我国华南，喜强光、高热、高湿度，在东南亚、南亚各国多有分布，已有1000年栽培历史。苹婆果肉可入药，与蜜枣、陈皮共煎可治血痢；种仁可食，宜粮宜菜，味与菠萝蜜种仁相似，略有香甜味，中医验方上有温胃、健脾、止泻、杀虫、明目等功效，广东、广西民间用于做糕点、米粽等特色食品原料，或直接煲汤、作烹调配菜。国内文献报道，苹婆种子营养结构全面，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪三大营养成分，含量比例为63∶18∶2，与我国主粮水稻(77∶10∶1)、小麦(63∶13∶1.5)的比例相近。此外，苹婆种子中18种氨基酸齐全，人体必须的8种氨基酸含量较高，还含有铁、锌等微量元素。

苹婆种子的主要成分是淀粉，含量约为60％，若能用来酿酒，将为苹婆产品深加工提供一条新途径，提高苹婆的经济价值，促进山区的经济发展。目前，以苹婆种仁为生产原料酿酒还未见报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种品质优良、绿色天然的苹婆保健酒及其制备方法，为苹婆深加工开发开辟新途径。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

苹婆保健酒，以苹婆种仁为原料经发酵制成。

上述苹婆保健酒的制备方法，包括以下步骤：

<1>磨浆：加水将种仁打磨成浆；

<2>液化：将浆液加热升温，加入耐高温α-淀粉酶进行液化；

<3>糖化：将煮沸的液化醪降温，加入糖化酶进行糖化，糖化完成后高温灭菌；

<4>前发酵：将糖化醪降温，将活化好的酵母加入糖化醪中进行发酵，当发酵醪酒度达8％～10％，转入后发酵；

<5>后发酵：将酒醪转入无菌酒坛中，加入香醅酒进行后发酵；

<6>澄清、分离：后发酵结束后，用酪蛋白-单宁法澄清；

<7>调配、罐装、杀菌：在陈酿6个月的基酒中加入灭菌糖液和高纯度食用酒精、蜂蜜及黄桂酱，静置后，精滤，灌装，灭菌，即得苹婆保健酒。

步骤<1>中种仁与水的质量比为1∶2-4。

步骤<2>中加热升温至100℃，耐高温α-淀粉酶加入量为10-40U/g，液化时间为60min。

步骤<3>中降温至60℃，糖化酶加入量为80-160U/g，糖化时间为30min，高温灭菌105℃、30min，糖化控制pH值在3.5～5.5。