[发明专利]苹婆保健酒及其制备方法

权利要求书

1.一种苹婆保健酒，其特征在于以苹婆种仁为原料经发酵制成。

2.权利要求1所述苹婆保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

<1>磨浆：加水将种仁打磨成浆；

<2>液化：将浆液加热升温，加入耐高温α-淀粉酶进行液化；

<3>糖化：将煮沸的液化醪降温，加入糖化酶进行糖化，糖化完成后高温灭菌；

<4>前发酵：将糖化醪降温，将活化好的酵母加入糖化醪中进行发酵，当发酵醪酒度达8％～10％，转入后发酵；

<5>后发酵：将酒醪转入无菌酒坛中，加入香醅酒进行后发酵；

<6>澄清、分离：后发酵结束后，用酪蛋白-单宁法澄清；

<7>调配、罐装、杀菌：在陈酿6个月的基酒中加入灭菌糖液和高纯度食用酒精、蜂蜜及黄桂酱，静置后，精滤，灌装，灭菌，即得苹婆保健酒。

3.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<1>中种仁与水的质量比为1∶2-4。

4.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<2>中加热升温至100℃，耐高温α-淀粉酶加入量为10-40U/g，液化时间为60min。

5.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<3>中降温至60℃，糖化酶加入量为80-160U/g，糖化时间为30min，高温灭菌105℃、30min，糖化控制pH值在3.5～5.5。

6.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<4>中降温冷却至30℃，发酵温度在25～28℃；酵母活化按以下操作进行：将苹婆原料重量0.1％-0.5％的酿酒高活性干酵母用38℃含糖5％糖水作为活化液搅拌溶解，干酵母与活化液的比例为1∶20，活化20min后冷却至28～30℃即可使用。

7.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<5>中香醅酒的浓度为45％～50％，控制室温在15℃，当残糖含量低于0.1％时后发酵阶段结束。

8.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<6>中后发酵结束8～10d后，用酪蛋白-单宁法澄清，每升酒添加酪蛋白0.2～0.4g，单宁0.1～0.16g。

9.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<7>中加入灭菌糖液和高纯度食用酒精、2.5％～3％的蜂蜜及黄桂酱，调整酒精度(20)V/V为12～13，总糖＞100.0g/L。

10.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<1>中种仁与水的质量比为1∶3，步骤<2>中耐高温α-淀粉酶加入量为20U/g，步骤<3>中糖化酶加入量为120U/g，步骤<4>中干酵母添加量为苹婆淀粉原料重量0.4％。