[发明专利]一种葛根全粉石斛面条及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，公开了一种葛根全粉石斛面条及其制备方法。利用葛根制作葛根全粉，石斛鲜枝条制作石斛超微粉，然后按一定的配比加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干得葛全粉石斛面条。本发明制作面条时所投入的全部材料存留在最终产品中，而且采用较为温和的制造工艺，从而让膳食纤维、植物黄酮等更多的功能性成分存留在最终的产品中，使产品具有清热解毒、解酒护肝和提高免疫力等食疗作用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种葛根全粉石斛面条及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛(Dendrobium off icinale Kimura et Migo)是我国名贵中草药，系兰科石斛属植物，因表皮呈铁绿色而得名，具有生津滋阴、明目养胃、补肾强身等功效。据文献报道，石斛属植物中的主要药效成分为多糖、生物碱、糖苷、菲类、联苄类和氨基酸等。多糖在铁皮石斛中的含量高，且具有良好的抗肿瘤、抗氧化和增强免疫力等作用。

葛根，味甘、辛，性平，归脾、胃、肺、膀胱经。在《本草纲目》、《神农本草经》等中医经典中都有详细介绍。葛根其主要成分是淀粉，此外含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种，被有关中医专家们赞誉为“美容维生素增效剂”；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等；还有蛋白质、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。经常食用葛根能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，具有美容健体、延年益寿的功效。葛根一般人群均可食用。尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群(包括孕妇和婴儿)、常用烟酒者，可用于女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的首要目的在于提供一种葛根全粉石斛面条。

本发明的又一目的在于提供一种上述葛根全粉石斛面条的制备方法，该方法简单、低成本、高效率、适合工业化生产。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种葛根全粉石斛面条，该面条是利用葛根制作葛全粉，石斛鲜枝条制作石斛超微粉，再加入小麦面粉混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制得。

上述的一种葛根全粉石斛面条的制备方法，按照以下操作步骤：

(1)葛根全粉的制备：

①将鲜葛根置饮用水中浸泡5分钟，擦洗表皮，除去泥沙，晾干，连皮切成3～5mm薄片，浸泡于质量百分数0.3％～0.5％的碳酸氢钠溶液中30min，捞起晾干；

②将晾干的葛根片均匀置于不锈钢网盘，于60～80℃恒温烘干箱烘干至水分质量含量低于10％，得干葛根片；

③用普通粉碎机将干葛根片粉碎至粒度为80～100目，得粗葛根粉；

④用超微粉碎机将粗葛根粉粉碎成粒径在10μm以下的粉状物质，得葛根全粉；

(2)石斛超微粉的制备：

①将鲜石斛枝条用体积百分数70％的乙醇溶液浸泡5分钟，擦洗表皮，捞起晾干，连皮切成长度1～3cm的石斛鲜枝条段；

②将石斛鲜枝条段均匀置于不锈钢网盘，于50～60℃恒温烘干箱烘干至水分质量含量低于10％，得干石斛枝条段；

③用普通粉碎机将干石斛枝条段粉碎至80～100目，得粗石斛粉；

④用超微粉碎机将粗石斛粉粉碎成粒径在10μm以下的粉状物质，得石斛超微粉；

(3)按葛根全粉:石斛超微粉:小麦面粉:食盐:食用碱＝15～25:1～5:70～80:1～1.5:0.1～0.5质量比进行调配，置和面机混合和成面团；