[发明专利]一种葛根全粉石斛面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201811183086.0 | 申请日： | 2018-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN109349520A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 李颖诗;邓甜甜;彭月欣;刘富来 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 张燕玲;杨晓松 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 石斛 面条 葛根全粉 制备 制作 食品加工领域 材料存留 解酒护肝 清热解毒 膳食纤维 食疗作用 小麦面粉 植物黄酮 制造工艺 面团 超微粉 烘干 枝条 葛根 碾压 配比 切条 全粉 揉面 醒面 免疫力 和面 | ||
1.一种葛根全粉石斛面条，其特征在于：该面条是利用葛根制作葛全粉，石斛鲜枝条制作石斛超微粉，再加入小麦面粉混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制得。
2.根据权利要求1所述的一种葛根全粉石斛面条的制备方法，其特征在于按照以下操作步骤：
(1)葛根全粉的制备：
①将鲜葛根置饮用水中浸泡5分钟，擦洗表皮，除去泥沙，晾干，连皮切成3～5mm薄片，浸泡于质量百分数0.3％～0.5％的碳酸氢钠溶液中30min，捞起晾干；
②将晾干的葛根片均匀置于不锈钢网盘，于60～80℃恒温烘干箱烘干至水分质量含量低于10％，得干葛根片；
③用普通粉碎机将干葛根片粉碎至粒度为80～100目，得粗葛根粉；
④用超微粉碎机将粗葛根粉粉碎成粒径在10μm以下的粉状物质，得葛根全粉；
(2)石斛超微粉的制备：
①将鲜石斛枝条用体积百分数70％的乙醇溶液浸泡5分钟，擦洗表皮，捞起晾干，连皮切成长度1～3cm的石斛鲜枝条段；
②将石斛鲜枝条段均匀置于不锈钢网盘，于50～60℃恒温烘干箱烘干至水分质量含量低于10％，得干石斛枝条段；
③用普通粉碎机将干石斛枝条段粉碎至80～100目，得粗石斛粉；
④用超微粉碎机将粗石斛粉粉碎成粒径在10μm以下的粉状物质，得石斛超微粉；
(3)按葛根全粉:石斛超微粉:小麦面粉:食盐:食用碱＝15～25:1～5:70～80:1～1.5:0.1～0.5质量比进行调配，置和面机混合和成面团；
(4)将和好的面团置恒温箱醒发30～50分钟；
(5)取出经醒发的面团揉30～40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；
(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量10％±2％，得到葛根全粉石斛面条。
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