[发明专利]一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺

说明书

本发明涉及蜜饯生产加工技术领域，且公开了一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5‑10分钟后取出用清水洗净。利用蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末制成腌料浓缩液，有利于提高成品蜜饯的口感和色泽，便于提高雕花蜜饯的市场推广效应，从而提高销售量，利用食品级无水片状氯化钙溶液对青柚薄片的硬化定型作用，可有效防止青柚薄片上的雕纹被沸水冲散，有利于提高成品雕花蜜饯的整体美观，利用自然晾晒，可有效提高成品蜜饯的风味。

技术领域

本发明涉及蜜饯生产加工技术领域，具体为一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺。

背景技术

蜜饯又称果脯，原以是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法加工而成的一种食物，现已演变成为传统食品的名称，蜜饯的种类有很多，按地方风味区分，蜜饯可以为北、南、东等几种流派，以雕花蜜饯、京式蜜饯、杭式蜜饯和广式蜜饯为代表。

雕花蜜饯是我国古代雕花食品的一种，是将未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕出龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫和叶等图案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，晒干即成，雕花蜜饯不仅作为一种食品，更是一种艺术，目前的雕花蜜饯大多还是采用传统方法进行制作，雕花在腌制过程中易受损，而影响整体美观，使用传统方法腌制后的雕花蜜饯色泽不一，工序过于简单，未经过多种腌料腌制，成品蜜饯的口感和风味不能满足消费者的多种口味，为此，我们提出一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，解决了目前的雕花蜜饯大多还是采用传统方法进行制作，雕花在腌制过程中易受损，而影响整体美观，使用传统方法腌制后的雕花蜜饯色泽不一，工序过于简单，未经过多种腌料腌制，成品蜜饯的口感和风味不能满足消费者多种口味的问题。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：

（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5-10分钟后取出用清水洗净，然后放置在砧板上，用刀切去青柚果实的外表皮，然后切成1-1.5cm厚度的薄片，盛装备用；

（2）青柚薄片的雕花工艺：选用合适的柳叶刀，在青柚薄片上进行雕刻，雕刻指定的花纹与样式；

（3）青柚薄片的预腌制处理：称取3-5份食盐，然后一层食盐一层青柚薄片放入缸中，然后在最上层撒一层食盐，腌制1-3天后捞出，用清水漂洗3-5次，沥干，析出盐分和苦味，将沥干后的青柚薄片放入开水，煮沸5-10分钟，彻底析出苦味，沥去水分，然后将青柚薄片送入烘箱烘至九成干，放置通风阴凉处冷却备用；

（4）蜜饯腌料的制备：称取甘草1-3份、蔗糖5-10份、蜂蜜5-10份、甜味剂2-3份、防腐剂0.1-0.3份、着色剂1-3份和香精1-3份，将甘草研磨成粉过160目筛，然后将上述质量份数的蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末混合，添入5-10份水，煮沸，过滤，滤液浓缩，得到腌料浓缩液，取出备用；

（5）青柚薄片的糖煮处理：先将烘干后的青柚薄片放入氯化钙溶液中，浸泡5-10分钟，作硬化处理，然后向煮沸的水中放入5-10份的麦芽糖，糖与水之比为3:7，然后将硬化后的青柚薄片放入煮沸的糖水中，熬煮20-30分钟，麦芽糖液呈现糖浆状后，停止加热，取出备用；

（6）糖煮后的烘干处理：将经过糖煮后的青柚薄片放入烘箱中，烘干至青柚薄片的外表面不沾手为止，冷却备用；