[发明专利]一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺

权利要求书

1.一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：具体制作步骤如下：

（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5-10分钟后取出用清水洗净，然后放置在砧板上，用刀切去青柚果实的外表皮，然后切成1-1.5cm厚度的薄片，盛装备用；

（2）青柚薄片的雕花工艺：选用合适的柳叶刀，在青柚薄片上进行雕刻，雕刻指定的花纹与样式；

（3）青柚薄片的预腌制处理：称取3-5份食盐，然后一层食盐一层青柚薄片放入缸中，然后在最上层撒一层食盐，腌制1-3天后捞出，用清水漂洗3-5次，沥干，析出盐分和苦味，将沥干后的青柚薄片放入开水，煮沸5-10分钟，彻底析出苦味，沥去水分，然后将青柚薄片送入烘箱烘至九成干，放置通风阴凉处冷却备用；

（4）蜜饯腌料的制备：称取甘草1-3份、蔗糖5-10份、蜂蜜5-10份、甜味剂2-3份、防腐剂0.1-0.3份、着色剂1-3份和香精1-3份，将甘草研磨成粉过160目筛，然后将上述质量份数的蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末混合，添入5-10份水，煮沸，过滤，滤液浓缩，得到腌料浓缩液，取出备用；

（5）青柚薄片的糖煮处理：先将烘干后的青柚薄片放入氯化钙溶液中，浸泡5-10分钟，作硬化处理，然后向煮沸的水中放入5-10份的麦芽糖，糖与水之比为3:7，然后将硬化后的青柚薄片放入煮沸的糖水中，熬煮20-30分钟，麦芽糖液呈现糖浆状后，停止加热，取出备用；

（6）糖煮后的烘干处理：将经过糖煮后的青柚薄片放入烘箱中，烘干至青柚薄片的外表面不沾手为止，冷却备用；

（7）青柚薄片的最终腌制：将糖煮烘干后的青柚薄片放入腌料浓缩液中，腌制6-12小时，取出，自然晾晒，控制蜜饯的含水率保持在10-20%，即可；

（8）青柚蜜饯的包装：选用指定规格的蜜饯塑托和包装袋，将青柚蜜饯逐一单个放入，封口，即可。

2.根据权利要求1所述的一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：所述蜂蜜为枣花蜜。

3.根据权利要求1所述的一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：所述防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾的混合防腐剂。

4.根据权利要求1所述的一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：所述着色剂为食品级着色剂。

5.根据权利要求1所述的一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：所述氯化钙溶液是由食品级无水片状氯化钙与水按照1:1000的比例配比而成。

6.根据权利要求1所述的一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：所述烘箱内的温度控制在55-75℃。