[发明专利]一种酸菜腌制方法

说明书

本发明公开了一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；将瓷罐密封，搁置在阴凉处；取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。本发明的有益效果为：所选用的调料可有效改善酸菜的酸味，进行有效控制和调节，使得酸菜在后续食用时口感更好。

技术领域

本发明涉及一种酸菜腌制方法，属于食品加工领域。

背景技术

酸菜作为一种常见的食物，被很多人喜爱，尤其是在泡面里的酸菜，更是对味道起到了提味的作用。但是现有的酸菜制品的口味往往难以控制，经常出现过酸或者出现有怪味的情况，影响人们食用酸菜的口感。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种酸菜腌制方法，以保证酸菜制品的口味稳定性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：

S1：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；

S2：将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；

S3：将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；

S4：在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；

S5：将瓷罐密封，搁置在阴凉处；

S6：取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。

优选的，所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。

优选的，所述辣椒选用朝天椒。

优选的，所述煮沸时间为10-15分钟。

优选的，瓷罐密封后搁置时间为30-35天。

本发明的有益效果为：所选用的调料可有效改善酸菜的酸味，进行有效控制和调节，使得酸菜在后续食用时口感更好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：

一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：

S1：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；

S2：将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；

S3：将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；

S4：在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；

S5：将瓷罐密封，搁置在阴凉处；

S6：取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。

所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。

所述辣椒选用朝天椒。

所述煮沸时间为10分钟。

瓷罐密封后搁置时间为30天。

实施例2：

一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：

S1：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；

S2：将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；

S3：将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；

S4：在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；