[发明专利]一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法

说明书

本发明公开了一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法，属于食品加工技术领域。其是通过预处理、煮牛肉、制果酱、炒制、烘干工序制备而成。在传统牛肉干的基础上加入了果香风味，牛肉经过煮制与炒制，使调味料与果酱的味道完全融入牛肉干中，使牛肉风味与水果风味完美组合，清新的果香风味使牛肉干的整体风味更加饱满、醇厚，回味更加悠长，除此之外，本发明适合更多的消费者人群食用。

技术领域

本发明公开了一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛肉干是牛肉经切片、腌制、烘干等十几道传统工艺制作而成的休闲食品，有着营养丰富、味道鲜美、便于携带等优点。牛肉营养丰富，富含优质蛋白、铁、钙、VA、VB₁、VB₂、氨基酸、肉碱等，并且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要，被誉为“成吉思汗的行军粮”，是一种营养价值很高的食品。

市面上传统的牛肉干口感较硬，食用时颇为费牙齿，甚至伤害牙齿，食用后不容易消化，尤其对于儿童来说，久食容易失去兴趣；另外，传统的牛肉干热量太高，容易引起肥胖，并且香辣风味的牛肉干含有辣椒等成分，刺激性太大，容易上火，不适宜儿童食用。再者，传统牛肉干为了口感的需要，添加了增味剂、品质改良剂、甜味剂、着色剂等大量的食品添加剂，对身体健康也存在着一定的安全威胁。

发明内容

本发明的目的是解决上述的不足，提供一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术解决方案实现的：一种鲜嫩果香风味牛肉干，由以下重量份的原料组成：鲜牛肉120-140份，山楂10-20份，红枣5-10份，苹果10-20份，橙子10-20份，核桃10-20份，海苔10-20份，八角10-20份，食盐30-40份，白糖30-40份，水适量。

所述的鲜嫩果香风味牛肉干及其加工方法，包含以下步骤：

（1）预处理：将山楂、红枣、苹果、橙子去皮去核，取其果肉切成片状，粉碎成小果粒，核桃粉碎成粉、微波炉干燥3~5分钟、杀菌；

（2）煮牛肉：将鲜牛肉洗净，放入清水中浸泡1~2小时，将其放入温水中，放入八角、食盐在60~90℃环境下，蒸煮30~50分钟；将煮好的牛肉取出冷却至室温，将牛肉切割成牛肉片（长2~4cm×宽2~3cm×厚0.5~1cm），制得A品；

（3）制果酱：将处理好的山楂、红枣、苹果、橙子放入锅中，加适量水大火煮1~2小时，不断搅拌，然后按照重量百分比加入海苔，白糖继续加热搅拌20~30分钟左右，至果酱粘稠即可，制得B品；

（4）夹心牛肉干：将煮制的A品均匀平摊在平板上，然后在牛肉的上层浇注B品，然后在B品表面上再覆盖一层A品；

（5）烘干：将夹心的牛肉干均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥。烘房的干燥温度设定为55℃，干燥过程中要进行翻面2~3 次，保证水分均衡，烘好的牛肉干水分在18%~22%，冷却至室温，灭菌处理后可得夹心牛肉干成品。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的鲜嫩果香风味牛肉干具有以下优点：在制作过程中加入去火水果苹果，可以避免食用牛肉干过多而引起的上火，并加入海苔，使牛肉干口感鲜嫩；富含多种维生素、氨基酸、矿物质等，兼具牛肉风味与水果风味，口感鲜香，软硬适中，更适合儿童食用。

本发明提供了一种果香风味的牛肉干的加工方法，在传统牛肉干的基础上加入了果香风味，牛肉经过煮制与炒制，使调味料与果酱的味道完全融入牛肉干中，使牛肉风味与水果风味完美组合，清新的果香风味使牛肉干的整体风味更加饱满、醇厚，回味更加悠长，除此之外，本发明适合更多的消费者人群食用。

具体实施方式