[发明专利]一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法

权利要求书

1.一种鲜嫩果香风味牛肉干，其特征在于：由以下重量份的原料组成：鲜牛肉120-140份，山楂10-20份，红枣5-10份，苹果10-20份，橙子10-20份，核桃10-20份，海苔10-20份，八角10-20份，食盐30-40份，白糖30-40份，水适量。

2.如权利要求1所述的一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

预处理：将山楂、红枣、苹果、橙子去皮去核，取其果肉切成片状，粉碎成小果粒，核桃粉碎成粉、微波炉干燥3~5分钟、杀菌；

（2）煮牛肉：将鲜牛肉洗净，放入清水中浸泡1~2小时，将其放入温水中，放入八角、食盐在60~90℃环境下，蒸煮30~50分钟；将煮好的牛肉取出冷却至室温，将牛肉切割成牛肉片（长2~4cm×宽2~3cm×厚0.5~1cm），制得A品；

（3）制果酱：将处理好的山楂、红枣、苹果、橙子放入锅中，加适量水大火煮2小时，不断搅拌，然后按照重量百分比加入海苔，白糖继续小火加热搅拌20~30分钟左右，至果酱粘稠即可，制得B品；

（4）夹心牛肉干：将煮制的A品均匀平摊在平板上，然后在牛肉干的上层浇注B品，然后在浇注的B品表面上层再覆盖一层A品，制得夹心牛肉干；

（5）烘干：将夹心的牛肉干均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥；烘房的干燥温度设定为50~60℃，干燥过程中要进行翻面2~3次，保证水分均衡，烘好的牛肉干水分在18%~22%，冷却至室温，灭菌处理后可得夹心牛肉干成品。