[发明专利]一种提升大叶种绿茶品质的加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种提升大叶种绿茶品质的加工方法。所述加工方法流程为鲜叶采摘及摊晾→杀青→揉捻→初烘→复揉→炒干，所述复揉包括轻柔‑中压揉‑重压揉‑再轻揉步骤，增加了揉捻叶的均匀度和成条率，所得的大叶种绿茶外型条索较紧细、色泽墨绿尚油润、匀整；本发明通过各个步骤的共同作用，使得大叶种绿茶内含物和香气得到充分氧化，从而增加茶叶中芳香物质的生成，所得的大叶种绿茶具有板栗香或炒豆香，滋味醇厚、回甘好；本发明制备的大叶种绿茶泡后汤色绿、明亮，叶底黄绿亮，市场认可度高。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种提升大叶种绿茶品质的加工方法。

背景技术

绿茶是六大类茶中最为大宗的一类，而大叶种绿茶，其叶大柔软、内含物丰富，茶多酚含量多，滋味浓厚，耐冲泡。

现有大叶种绿茶的加工工艺主要包括鲜叶杀青、揉捻、干燥等步骤，经加工得到的大叶种绿茶通常外型较粗大，汤色欠绿，香气不显，滋味较浓涩，卖价低且滞销。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，通过本加工方法得到的大叶种绿茶条索较紧细，汤色绿、亮，具有板栗香或炒豆香，回甘好。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，包括以下步骤：

S1、鲜叶采摘及摊晾；

S2、杀青：将步骤S1摊晾完成的茶叶在温度为400～420℃下杀青2～3min；

S3、揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行揉捻，揉至成条，揉捻时间为30～35min；

S4、初烘：将步骤S3揉捻后的茶叶解块，控制烘干温度150～160℃，烘干时间为2～3min；

S5、复揉：将步骤S4初烘后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行复揉，所述复揉步骤为先轻揉30min，再中压揉15～20min，然后重压揉15～20min，再轻揉10min；

S6、炒干：将步骤S5复揉后的茶叶解块再进行炒干，控制炒干温度为80～85℃，炒干时间为55～60min，直至茶叶含水率为5％，得成品。

本发明的有益效果在于：1、本发明的加工方法在揉捻之后进行初烘可以迅速降低茶叶的含水率，初烘之后再进行复揉，其中复揉包括轻柔-中压揉-重压揉-再轻揉步骤，增加了揉捻叶的均匀度和成条率，所得的大叶种绿茶外型条索较紧细、色泽墨绿尚油润、匀整。

2、本发明通过各个步骤的共同作用，使得大叶种绿茶内含物和香气得到充分氧化，从而增加茶叶中芳香物质的生成，所得的大叶种绿茶具有板栗香或炒豆香，滋味醇厚、回甘好。

3、本发明制备的大叶种绿茶泡后汤色绿、明亮，叶底黄绿亮，市场认可度高。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：茶叶经第一次揉捻后进行初烘，初烘之后再进行复揉，其中复揉包括轻柔-中压揉-重压揉-再轻揉步骤，增加了揉捻叶的均匀度和成条率，得到的大叶种绿茶条索较紧细，汤色绿、亮，具有板栗香或炒豆香，回甘好。

本发明提供一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，包括以下步骤：

S1、鲜叶采摘及摊晾，按常规绿茶生产方式进行；

S2、杀青：将步骤S1摊晾完成的茶叶应用连续滚筒杀青机杀青，温度为400～420℃下杀青2～3min；

S3、揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行揉捻，揉至成条，揉捻时间为30～35min；