[发明专利]香蕉罗汉果醋及其酿制方法

说明书

本发明公开了一种香蕉罗汉果醋及其酿制方法，属于果醋制备领域，以重量份为单位，包括以下原料：1‑7份去皮香蕉、0.1‑1.5份罗汉果、5‑25份纯化水、0.1‑1份安琪酵母、0.1‑4份发酵菌、0.1‑2份食用盐；所述方法包括：处理香蕉、酒精发酵前期、酒精发酵中期、酒精发酵后期、醋酸发酵以及灭菌。本发明香甜可口，有促进肠胃蠕动，降低便秘的风险，而且能软化血管，清除血管中残留的垃圾。

技术领域

本发明涉及果醋酿造领域，具体涉及一种香蕉罗汉果醋及其酿制方法。

背景技术

随着经济的发展，人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自身的健康 及食疗美容养颜。香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清热润肠，促进 肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享 用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。

民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。近代医学 建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞 及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。早餐午餐和晚餐分别吃 一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21％。德 国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物 质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。可是，香蕉属高热量水果， 据分析每100克果肉的发热量达91大卡，相当于一碗米饭的热量，是很多减肥人 士又爱又恨的水果了。

罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺 热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果含 罗汉果甙(esgoside)，较蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵 原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗 汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、 肥胖症的作用。营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生 津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、 急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。

醋作为一种传统食品，现已被开发成调味醋或饮用醋，具有开胃健脾、醒酒 暖血、消除疲劳、美容、抗衰老等作用。

公告号为CN1322827C的专利，公开了香蕉醋饮料及制备方法，所述的饮料， 主要由重量百分比为5-20％的香蕉醋，5-15％的甜味素和60-85％的水组成，制备 方法：香蕉去皮称重，加水，打浆，脱胶，调整糖度，加入酵母菌Ym2035及 Ym2011，控制发酵温度、发酵时间，控制酒精度达8-10v/v时终止发酵。加入醋 酸菌Ym1001；Ym1002；Ym1003，控制发酵温度条件、发酵时间，当酸度达到 5％以上时，加入1-3％的食盐终止发酵，过滤、灭菌，得香蕉醋。该发明需要计 入化学添加剂，而且制备方法繁琐。

发明内容

为解决现有技术中生产果醋工艺复杂，果醋中添加剂及色素多，造成人饮用 不健康等问题。本发明提供了一种香蕉罗汉果醋的酿制方法，本发明操作简单易 行，不添加任何化学添加剂，产品口感香甜，热量低，可以软化血管，促进排便， 是甜食爱好者及广大减肥同胞的福音。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：1-7份去皮香蕉、0.1-1.5 份罗汉果、5-35份纯化水、0.1-1份安琪酵母、0.1-4份发酵菌、0.1-2份食用盐。

优选地，所述香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料： 3-5份去皮香蕉，0.5-1份罗汉果，10-30份纯化水，0.1-1份安琪酵母、0.5-5发酵菌， 0.5-1.5份食用盐。

优选地，所述香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：4份去皮香 蕉、0.7份罗汉果、20份纯化水、0.5份安琪酵母、2份发酵菌、1份食用盐。