[发明专利]香蕉罗汉果醋及其酿制方法在审
| 申请号： | 201811159033.5 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN108977334A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 林琳;林杰;林子航 | 申请（专利权）人： | 广西海泉农业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司 44223 | 代理人： | 关文龙 |
| 地址： | 532799 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酒精发酵 香蕉 罗汉果醋 酿制 罗汉果 安琪酵母 肠胃蠕动 醋酸发酵 去皮香蕉 软化血管 纯化水 发酵菌 食用盐 重量份 便秘 灭菌 果醋 制备 残留 血管 垃圾 | ||
1.一种香蕉罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：1-7份去皮香蕉、0.1-1.5份罗汉果、5-35份纯化水、0.1-1份安琪酵母、0.1-4份发酵菌、0.1-2份食用盐。
2.根据权利要求1所述的香蕉罗汉果醋，其特征在于，以重量份单位，包括以下原料：3-5份去皮香蕉、0.5-1份罗汉果、10-30份纯化水、0.3-0.8份安琪酵母、1-3份发酵菌、0.5-1.5份食用盐。
3.根据权利要求1所述的香蕉罗汉果醋，其特征在于，以下重量份为单位，包括以下原料：4份去皮香蕉、0.7份罗汉果、20份纯化水、0.5份安琪酵母、2份发酵菌、1份食用盐。
4.根据权利要求1-3任一项所述的香蕉罗汉果醋，其特征在于：所述发酵菌为醋酸菌、醋酸菌和乳酸菌的一种或几种。
5.一种根据权利要求1-3任一项所述香蕉罗汉果醋的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1:香蕉去皮后称重，取去皮香蕉捣碎，加入水，发酵前期控制温度在25-29℃，发酵6-8h，酒精含量3.5°-5.5°；
S2:发酵中期加入安琪酵母发酵10-20h，控制发酵温度在32-35℃；
S3:发酵后期控制温度31-34℃，pH控制在3.6-4.3；
S4:发酵后的香蕉中加入发酵菌，再加入罗汉果，继续发酵10-15天，醋酸含酸在75g/L以上；
S5:发酵完成后，加入食用盐，过滤掉滤渣；
S6:巴氏杀菌后，密封装罐，制得香蕉罗汉果醋。
6.根据权利要求5所述的香蕉罗汉果醋的酿制方法，其特征在于：所述步骤S1中发酵前期温度控制在27℃。
7.根据权利要求5所述的香蕉罗汉果醋的酿制方法，其特征在于：所述步骤S1中发酵前期酒精含量控制在4.5°。
8.根据权利要求5所述的香蕉罗汉果醋的酿制方法，其特征在于：所述步骤S1中发酵前期发酵时间控制在7h。
9.根据权利要求5所述的香蕉罗汉果醋的酿制方法，其特征在于：所述步骤S2发酵中期安琪酵母发酵时间为15h。
10.根据权利要求5所述的香蕉罗汉果醋的酿制方法，其特征在于：所述步骤S3发酵后期pH控制在4.1。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西海泉农业有限公司，未经广西海泉农业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811159033.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种红枣桂圆复合果醋及其制备工艺
- 下一篇：一种寿司调味醋
