[发明专利]香草南瓜烤花卷

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香草南瓜烤花卷及其制作方法。该草南瓜烤花卷，包括面饼和油酥，面饼包括面粉380～450份、酵母3～7份、泡打粉3～7份、白糖25～35份、熟南瓜泥180～250份、牛奶120～180份、面包改良剂3～7份、炼乳25～35份、鸡蛋45～55份、香草粉1～4份，油酥包括玉米面180～220份、面粉80～120份、白糖120～180份、色拉油350～450份。利用本发明，使花卷的口感更加丰富、营养价值更高，色泽金黄、皮酥内软、香甜可口，兼具浓郁的南瓜口感以及淡淡的香草香味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香草南瓜烤花卷及其制作方法。

背景技术

花卷是一种传统的中国面食，常出现在餐厅和家庭的餐桌上，与馒头、包子、面条、米饭等成为人们喜爱的日常主食。传统的花卷多以椒盐、葱油、麻酱等咸口为主，其制作方法也多为简单的蒸制；即便是烤花卷，长时间的烤箱烤制，也容易导致花卷出现外焦内生的情况；同时，制作花卷的面饼所使用的配料较为简单，使得花卷的口感单一、不够浓郁醇厚。随着人们饮食需求更加多样化，各类不同口味、不同口感、不同烹调方法的花卷已逐步成为人们的日常新选择。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香草南瓜烤花卷，色泽金黄，皮酥内软、香甜可口。

本发明的目的还在于提供一种香草南瓜烤花卷的制作方法，通过先蒸制后烤制的方式，同时配以涂抹的油酥，使制作的花卷口感酥脆，与辣酱一同食用，进一步增加花卷的多样化口感。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种香草南瓜烤花卷，包括面饼和油酥；

其中，面饼包括如下质量份数的原料：

面粉380～450份、酵母3～7份、泡打粉3～7份、白糖25～35份、熟南瓜泥180～250份、牛奶120～180份、面包改良剂3～7份、炼乳25～35份、鸡蛋45～55份、香草粉1～4份；

面包改良剂包括15％～20％的乳化剂，3％～5％的无机盐，2％～3.5％的氧化剂，1.5％～2.5％的酶制剂，余量为淀粉；其中，无机盐为硫酸钙、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸氢钠中的一种或几种，酶制剂包括真菌淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶和麦芽糖淀粉酶。

油酥包括如下质量份数的原料：

玉米面180～220份、面粉80～120份、白糖120～180份、色拉油350～450份。

该香草南瓜烤花卷，还包括辣酱，辣酱包括如下质量份数的原料：

色拉油80～120份、葱花15～25份、洋葱25～35份、生姜2～5份、西红柿180～220份、小米椒碎3～8份、干辣椒45～55份、番茄酱8～15份、香辣酱25～35份、红油45～55份、葱油25～35份、生抽3～8份、老抽2～5份、胡椒粉1～4份、鸡精2～5份、盐1～4份。

优选的，该香草南瓜烤花卷，包括面饼、油酥和辣酱；

其中，面饼包括如下质量份数的原料：

面粉420份、酵母5份、泡打粉5份、白糖30份、熟南瓜泥200份、牛奶150份、面包改良剂5份、炼乳30份、鸡蛋50份、香草粉2份；

油酥包括如下质量份数的原料：

玉米面200份、面粉100份、白糖150份、色拉油400份；

辣酱包括如下质量份数的原料：

色拉油100份、葱花20份、洋葱30份、生姜3份、西红柿200份、小米椒碎5份、干辣椒50份、番茄酱10份、香辣酱30份、红油50份、葱油30份、生抽5份、老抽3份、胡椒粉2份、鸡精3份、盐2份。